川味鱼香茄子——下饭神器

作者： 翡小翠

鱼香味是川菜中的一个特色，无鱼，却似有鱼。其实是泡椒泡姜、花椒辣椒、郫县豆瓣、糖、醋、酱油、大蒜和葱花共同作用而调制成的复合味型，缺一不可。

用料

• 茄子 2只
• 泡椒 5只
• 泡姜 1小块
• 蒜瓣 2瓣
• 小葱 2根
• 郫县豆瓣 1汤勺
• 白糖 3汤勺
• 醋 4汤勺
• 酱油 2汤勺
• 干辣椒 3个
• 干花椒 1茶勺

川味鱼香茄子——下饭神器的做法步骤

步骤 1

茄子洗净去蒂，切成长条，泡在淡盐水里。

步骤 2

泡椒泡姜切末、郫县豆瓣剁碎、蒜瓣切末、葱切葱花。干辣椒、干花椒备用。

步骤 3

将4汤勺醋、3汤勺白糖、2汤勺酱油调成鱼香汁。

步骤 4

炒锅热平时炒菜略多一点的油，转小火，下泡椒泡姜和干辣椒干花椒爆香，然后下豆瓣炒出红油。下蒜末炒香。

步骤 5

茄子滤去水，倒入锅中翻炒。

步骤 6

倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀。

步骤 7

加水，没过食材，大火煮开后转小火炖5分钟左右，或至茄子软化。

步骤 8

最后加入葱花，翻炒均匀起锅。

步骤 9

成品出锅！

川味鱼香茄子——下饭神器的小贴士

葱花是鱼香味的关键，绝对不能省略哟！

菜谱创建时间：2015-10-23 18:33:19