100%中种排包

作者： ---微---凉---

原配方是纪娟老师的中种北海道吐司，但是这个分量做450g的吐司太多了，改用8寸的不粘模做成了排包，撕开吃非常好吃。 中种法就是将配方中一定量的面粉和占此面粉量约60%的水及全部酵母搅匀后形成中种面团，待其充分发酵后加入其余的原料，搅拌到需要的程度，松弛一定时间后分割整形。中种法制作时间较长，但发酵时间灵活。中种面包比直接法大，组织柔软，老化相对较慢。（摘自自由的书）

用料

• #中种
• 细砂糖 9g
• 牛奶 96g
• 淡奶油 84g
• 蛋白 21g
• 黄油 6g
• 高筋面粉 300g
• 酵母 1.8g
• #主面团
• 蛋白 24g
• 细砂糖 45g
• 奶粉 18g
• 酵母 1.2g
• 黄油 6g
• 盐 3.6g

100%中种排包的做法步骤

步骤 1

制作中种面团，将中种中的所有材料放入面包机，注意将酵母和糖要隔开，面包机将面团揉至光滑即可，约20分钟

步骤 2

将面团放入容器中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，注意容器要比面团大，给面团发酵空间，冷藏17-20小时左右，面团发至2-2.5倍大时取出

步骤 3

将中种面团撕成小块，和主面团中除黄油和盐以外的所有材料一起放入面包机，这一步不建议用手揉面，刚开始会非常湿软不成形，如果用手揉会很难操作

步骤 4

面团揉至扩展阶段时加入主面团中的黄油和盐，将面团揉至完全阶段，即能拉出大片薄膜时，将揉好的面团延续发酵10分钟后将面团分成六份，滚圆后盖上保鲜膜常温醒发15分钟

步骤 5

松弛好的面团，擀成椭圆形。

步骤 6

翻面，并将长边一面对着自己， 压薄底部，自上而下卷起，捏紧收口。

步骤 7

整形好的面团，放入模具，放入烤箱进行发酵，烤箱内放一碗热水，开到发酵档发一小时左右。

步骤 8

发好的面团，在表面涂上鸡蛋液，放入烤箱，190度，40分钟左右

步骤 9

出炉后脱模，放凉至手温用保鲜袋密封起来

菜谱创建时间：2015-10-23 09:20:28