开封小吃《扣碗》之一“改刀”。

作者： 心悦_

开封小吃很有名，有很多种：灌汤包、羊肉烩面、羊肉汤、罐双肠、扣碗、胡辣汤、吊炉烧饼、花生糕、黄河鲤鱼焙面、杏仁茶……太多太多，排名不分先后，个人观点，不作任何商业炒作哈，哈哈哈，想多了。“改刀”的做法是我妈妈教我的家庭做法。

用料

• 肉馅（3分肥，7分瘦）少许，没有具体的量，根据自家习惯买。肉馅最好是剁的，不想剁，机器加工。
• 鸡蛋 2颗
• 葱姜 适量
• 红薯淀粉 适量

开封小吃《扣碗》之一“改刀”。的做法步骤

步骤 1

处理好肉馅，葱姜切末（可以量比平时拌饺子馅的多点），淀粉用一点水化开，我用的肉和淀粉的比例是2:1。

步骤 2

把处理好的步骤一的所有原料倒在一个盆里，放盐、味精、鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲，中间再加少许水，继续搅拌上劲。

步骤 3

蒸笼上铺一层纱布，把搅拌好的肉馅铺在蒸笼中。

步骤 4

锅里倒入水烧开，放上蒸笼，大火20分钟后，掀开锅盖，取一个打散的鸡蛋液摊开肉饼上，继续大火蒸20分钟，出锅，晾凉后切片。

步骤 5

取一碗，把切好的肉片整齐的码到碗里有鸡蛋的一面朝下，摆满碗，再上锅蒸10分钟，取出，用以盘子盖在碗上，碗和盘子一起翻出扣在盘子上，把碗拿掉。一盘“改刀”完成。上面还可以加香葱、香菜等等。不是有客人，一般自家吃，最后扣盘子那一步都省略了，蒸好，切片，直接吃。

开封小吃《扣碗》之一“改刀”。的小贴士

摊到蒸笼里的肉馅不要太厚，太厚适当延长蒸制时间。

菜谱创建时间：2015-10-21 12:18:26