万能模板之肉类焯水

作者： unclouded

【万能模板之肉类焯水】焯水是烹饪肉类的一个重要准备步骤。本方法适用于一切需要焯水的肉类：鸡肉（鸡胸、鸡腿、鸡翅）、牛肉（牛腩、牛腱）、猪肉（排骨、猪蹄）、羊肉，等等。 【为什么肉类要焯水？】肉类里的脂肪和残留的血液是导致肉类腥膻、骚臭等异味的重要原因，通过焯水可以有效去除这些产生异味的成分，从而让肉类的口味更好。美帝的肉都是不放血的，异味尤其重（特别是猪肉），一定要焯水哦！ ps 焯水的图片都很不美好，随便放张图吧

用料

• 一口大锅
• 常温清水 以能让肉类完全浸泡在里面为准
• 肉类
• 料酒
• 生姜
• 葱白

万能模板之肉类焯水的做法步骤

步骤 1

将肉类浸泡在水中，通过不断换水，泡出肉中的血水。

步骤 2

姜切片，葱白打结（小葱）或切段（大葱），放入锅中。

步骤 3

肉放入锅中，加入能过没过肉的常温水，放入一勺料酒。

步骤 4

小火慢慢加热，这时慢慢会有血沫出现，不断用勺子将血沫撇出。

步骤 5

水快大开时关火，撇去锅里的血沫后将肉捞出，就可以进行下一步操作啦！

万能模板之肉类焯水的小贴士

1 泡出肉类的血水时，必要的时候可以用锥子在肉上扎几个洞，或划开几个口子。 2 肉类焯水一定不能放冰水或热水，这样会导致肉中的血水无法排出，影响口感和味道 3 水大开之后血沫就散了，不方便清理，最好在大开之前关火。 4 肉捞出之后可以用水冲洗。如果希望成品肉质软烂，就用开水冲洗；如果希望成品紧致Q弹，就用凉开水或冰水冲洗。 5 姜、葱、料酒的目的都是逼出肉里的血水，没有也可以不放。 6 焯水时间不能过长，影响肉的口感。

菜谱创建时间：2015-10-25 13:29:17