万能模板之卤肉

作者： unclouded

【万能模板之卤肉】卤好之后放在冰箱里，想吃就拿出来吃吃吃！

用料

• 肉类（牛腩、牛腱、猪蹄、鸡腿等） 800g-1000g
• 大蒜 两三瓣
• 生姜 三四片
• 葱 两根
• 干辣椒 两个
• 大料 一个
• 花椒粒 20粒左右
• 五香粉 若干
• 料酒 一大勺
• 生抽 一大勺
• 老抽 半大勺
• 糖（砂糖、冰糖均可） 一勺
• 炖肉料包 一个

万能模板之卤肉的做法步骤

步骤 1

肉类化冻，泡出血水后洗净

步骤 2

用料酒、生姜、葱、五香粉抹匀并拍打，冷藏过夜。 详见【万能模板之肉类腌制】 http://www.xiachufang.com/recipe/100579644/

步骤 3

将肉类从冰箱取出，冷水下锅，焯水。 详见【万能模板之肉类焯水】 http://www.xiachufang.com/recipe/100579633/

步骤 4

焯水时准备卤料： 生姜三四片 大蒜两个 葱两根打结 生抽两大汤勺 料酒两大汤勺 老抽一大汤勺 糖半汤勺 炖肉料包一个 大料一个 花椒若干 干辣椒两个去籽

步骤 5

将卤料放入锅中，加水。 如果想口感软烂——加热水 如果想口感脆弹——加冷水或冰水 将肉放入，卤料+水的量要刚好能没过肉。

步骤 6

大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮2-3小时，中间不要开盖。

步骤 7

时间差不多后，用筷子插入肉试验。筷子可以无障碍地插入肉就可以关火。

步骤 8

不要把肉拿出，放在卤汁内浸泡几个小时，过夜更好。

步骤 9

将肉取出，放在保鲜盒内冷藏。需要吃的时候直接拿出来就可以了。

步骤 10

卤汁澄清后留下来，就是老汤啦。冷冻在冰箱，下次再用

万能模板之卤肉的小贴士

【补充两点心得】 1、关于加冷水还是热水：冷水会让肉类的表面快速收缩，适合卤鸡腿鸡翅猪蹄，如果卤牛肉羊肉的时候加了冷水，可能就会怎么卤都硬且不入味了； 2、关于大火和小火：如果追求软烂，应该在大开之后立即转小火，否则卤水不断撞击肉类，会导致肉不断变紧变硬（想象肉类被夯实的感觉），如果一直保持小火微沸则不会出现这种问题（想想《金瓶梅》里宋惠莲用“一根柴火烧出稀烂的好猪头”，火力不旺，猪头才烂）

菜谱创建时间：2015-10-25 14:12:01