将豆干取出,洗净,擦干水分,待用。买的世通豆干。
将豆干用十字刀切成四个小三角形
将辣椒剪成段,与花椒备用
麻椒备用。家里的麻椒用完了,于是我用与上步等量的花椒烘烤出香味,在臼子里舂碎成大颗粒,麻度会稍低,但是香味差不多,凑合一下
锅内加油,烧至7成热时下豆干干煸
干煸过程中注意翻动,至豆干两面穿上金黄色盔甲时捞出控油。这步可随各人喜好,喜欢硬点的就多煎炸一会儿,我比较喜欢外韧里嫩的,就炸的时间短了些。
锅内剩一部分热油,放入一大勺白糖(用红糖效果更好),小火炒糖色
直至锅内开始焦黄色冒泡,放入辣椒段和花椒粒,倒入煎炸好的豆干,翻炒几次,均匀上色
倒入一小碗水,放入老抽,盐,喜欢甜口的此时可适量加糖进去。大火烧开,转小火慢煨入味。
汁水干的差不多了,就依次放入花椒碎(花椒粉或花椒油),辣椒粉,胡椒粉,茴香籽,喜欢孜然味道可少加些进去,加多了会盖住椒麻香气。也可随各人喜好添加芝麻或者香油。
1.煎炸豆干时,想要韧性出色,就得调小火慢慢来,切不可大火长时间煎炸,豆干会糊掉。 2.建议使用无味白豆干,好掌握甜咸度。若使用茶干,请注意盐量减少。 3、豆腐也可以按照此方做,但是不具备豆干的韧性,会影响口感,不建议使用。 4.除了因为上色,我还是个喜欢偏甜口味的孩子,所以放了一大勺糖。大家可以视自己口味增减。不想炒糖色可以放老抽代替,用老抽注意减盐量哦!