自制凉粉(菜鸟易学)

作者： 好大瓜gua

这是本妞第一次自己试着做凉粉，竟然一次成功，这可真是菜鸟级别都易学上手的菜肴。凉粉做成后随自己喜好可以炒凉粉、拌凉粉、凉粉汤等等……写菜谱的时候我家凉粉还在冷却，所以没有成品图了，大家做好后可以自己上传作品呦！

用料

• 绿豆淀粉 150g
• 水 900ml
• 食盐 2g（可不放）

自制凉粉(菜鸟易学)的做法步骤

步骤 1

量取150g绿豆淀粉，我是去菜市场买的散装的，具体什么牌子我也不清楚，质量大概都差不多吧。

步骤 2

水是按照与粉6:1的比例量的，总共900ml左右，分为两份，一份150mi（与粉的比例1:1），剩下750ml水倒入锅中加盐(也可不加)大火烧开。

步骤 3

将150ml水与150g粉混在一起调匀，成糊状，无颗粒与结块。一定要调匀否则影响成品通透度。散装粉会有些许杂质，粉糊拿筛子滤一边即可去除杂志（要是不介意也可以不滤）。

步骤 4

锅中水烧开后改小火，将滤好的粉糊慢慢倒入烧开的锅中，同时用铲子迅速锅内搅拌，无结块现象为止，此步骤一定要慢匀。如果不好掌握倒入的速度，可少量多次加入，注意间隔时间不可过长，如果间隔时间过长，生的粉糊很容易黏在熟浆上结块，那就彻底失败只能倒掉重来。（时间紧迫，没来得及拍照）

步骤 5

倒完粉糊后仍需不断搅拌（就拿手机拍个照片的功夫，锅底上就焦了一层，所以一定要不停搅拌啊），直至锅内粉浆粘合度较好略透明，生粉糊气味减少并伴有大的气泡涌出，关火。

步骤 6

装入器皿内（我用的是个盆）塑形，凉透大概需要两三个小时，将凉透的粉冻四周剥离盆壁，倒扣即可完整取出了。

自制凉粉(菜鸟易学)的小贴士

1、不管是在倒浆还是煮浆一定要不停翻动搅拌，切记切记 2、用个分量相当的锅做吧，我拿的锅太大，做好之后都黏在锅壁上弄不下来，浪费. 3、装器皿塑形的时候动作一定要快，我是一点点铲进盆里的，结果后来锅里的都冷掉了，我拿出来就成一团一团的，也不能融为一体了。你也可以直接就在锅里冷着不拿出来了但能不能取出来我就不知道了。 4、要是心急想让它凉的快，就放冰箱冷藏一会咯

菜谱创建时间：2016-06-29 19:18:21