白萝卜切条,阴凉处晒个一天,有点焉了加盐腌一天。黄瓜是整条晒,也是有点焉后切条加盐腌一天。
小锅里倒酱油,白糖,黄豆酱,开小火把酱汁煮开后放涼。
把萝卜条挤干水份放入酱汁里,拌均匀,腌个一天,中间有几次上下翻动一下,让酱菜都吃到味,然后就可以装进瓶里放冰箱冷藏保存。
因为都是我妈在腌,配方中的量具体用多少我也不知道,我妈只是说买白萝卜不要买太大个的,掂在手上沉沉的,那个萝卜腌出来脆,黄瓜也是买小的嫩的好。一开始腌的时候盐不要加太多,腌的目的主要是让菜出水去掉水分,后面的酱汁里还有盐份,咸味够了,糖可以多点,有酱香味带点甜的酱菜才好吃。PS:这是按照苏州人的口味腌制的酱菜,咸中带甜。亲们可以按照自己的口味调整味道。