【至爱面包】特浓核桃面包

作者： 点点香01

前阵子微博上刷屏，原来是面包女神@德州农民 出书了，书名是《至爱面包》。这么多年一直看农民的博客学习，出书必然要支持的。农民和我是同行，书里充满着流程和详细的说明，哈哈，看起来和教科书一样。 书到手，第一步，就是，天然酵母养起来​。养酵母的当儿，随意翻着书，就被这款香浓核桃包吸引了。颜色吸引人不说，看配方除了揉入核桃外，还有农民独创的核桃酱，想想就觉得香浓不已了。

用料

• 全麦粉A 60g
• 水A 70g
• 干酵母A 一点点
• 核桃碎 50g
• 水B 50g
• 蜂蜜 40g
• 黄油 20g
• 盐B 一小撮
• 全麦粉C 35g
• 高粉C 305g
• 水C 145g
• 盐C 8.5g
• 干酵母C 2g
• 核桃仁 100g

【至爱面包】特浓核桃面包的做法步骤

步骤 1

先做酵头。混合全麦粉A、水A和干酵母A所有原料​，室温发酵12小时以上，充分发酵。

步骤 2

制作核桃酱。混合核桃碎、水B、蜂蜜、黄油、盐B，用料理机打碎。核桃酱是液体的，随便什么料理机都是可以的。多打一会就更细腻些，少打一会就是颗粒多些，无所谓的

步骤 3

制作主面团。酵头要发酵12小时。如果上班的话，最好周五晚上做酵头，这样周末早上就可以混合做主面团了

步骤 4

混合酵头、核桃酱和其余材料中除核桃仁外的所有材料，厨师机揉匀。最后加入核桃仁，揉匀。如果用厨师机，加入核桃仁就要用最低档。如果手揉，加入核桃仁这步最好用折叠的方式，比较容易把核桃仁包裹起来。我包的不太好。

步骤 5

室温发酵到原有体积两倍大。时间要看室温，现在的天气2个小时差不多了。同时在第30分钟、60分钟、90分钟的时候进行折叠。一共三次。折叠就是把面团拉长再折叠，转着圈的拉长再折叠。

步骤 6

一发结束后​，排气，滚圆，光滑面向下放在发酵篮里进行第二次发酵。光滑面向下，收口向上，这样才能割漂亮的割口。发酵篮事先撒上面粉，发酵结束取出面团，面团表面会有好看的圈圈。二发大约一小时，记得盖保鲜膜或者湿布，避免面团表面干裂。估计在南方潮湿的地方没有这个顾虑，北京的mm记得要盖保鲜膜。

步骤 7

二发后

步骤 8

烤箱中层放石板，下层放石子预热。因为放石板和石子，预热时间至少一小时。家庭烤箱温度不高，最高温度预热就好。

步骤 9

发酵好的面团倒扣在油纸上，光滑面朝上。油纸要铺在木铲或者无边烤盘上，不管用什么器具，目的是容易把面团放入预热好的烤箱。

步骤 10

割包，横竖各三刀，尽量深一点

步骤 11

烤箱石子浇热水产生蒸汽，面团连油纸转移到石板上。230°左右烤15分钟，取出石子，接着烤30分钟左右。面团很大，要根据各家烤箱调整时间。家用烤箱不均匀，最后几分钟最好盖上锡纸，防止烤糊。

步骤 12

组织。因为发酵时间比较长，内里合表皮相比较是湿润的。但是整体上水分不多，所以面包总体上是扎实的，很有饱腹感。

菜谱创建时间：2015-10-19 22:17:45