巧克力蛋糕卷

作者： 夏闪闪-

蛋糕卷松软如云，真的很好吃啊。再打一点奶油夹在一起，美味啊！ 我用的卡士50L的烤箱，这个烤箱高温处大概低25度的样子，所以开的180度，开热风循环23分钟，这个时间烤出来的蛋糕正卷也是可以的，不过我更喜欢毛巾卷，而且正卷还要再翻转，又要一张烤纸不说，万一手抖弄坏了就惨了。

用料

• 28*28三能金盘 1个
• 鸡蛋 4个（差不多54G的鸡蛋
• 玉米油 60-64G
• 牛奶 60-64G
• 细纱糖 30G（蛋黄用）
• 低筋粉 60G
• 可可粉 20G（我用的法芙娜的，其他也可以）
• 香草精 少许
• 柠檬汁 少许
• 细砂糖 60G（蛋白用）

巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

把金盘用烤纸垫上，两边露头，到时候好把蛋糕体拿出来，我用的高温油布，里面少涂了一点玉米油（用纸巾擦一点就行了）

步骤 2

准备好材料，把低粉和可可粉混合过筛，备用。分蛋，把蛋清先放到冰箱冷藏。用手动打蛋器轻轻把蛋黄打散，依次加入牛奶、玉米油、细砂糖，每次轻轻搅匀后再加入下一个。

步骤 3

把面粉与可可粉的混合物倒入步骤二里，用蛋抽划之字型搅拌，拌匀提起蛋抽时，面糊会像飘带般滴落

步骤 4

照片不是很能表现出，好的蛋黄糊一定要这样很顺畅的滴落，这样已经成功了一半。

步骤 5

可能会有一些小面疙瘩，可能没有，但还是过一下筛，让面糊更细腻。这一张比较好看面糊状态。

步骤 6

把蛋黄糊放一边备用，然后拿出蛋清，鱼眼装放一点柠檬汁。再分三次加入细砂糖，第一次鱼眼状，第二次浓密泡泡，第三次蛋清有纹路，打到湿性发泡。提起打蛋器，弯钩状

步骤 7

三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，动作快一点，拌匀了再下一步骤。然后把蛋黄糊倒入蛋白中继续翻拌均匀，翻拌就是从底部把面糊翻过来压倒上面再翻。

步骤 8

把拌好的面糊从半空中倒入放了烤纸或硅胶垫或高温油布的金盘中，面糊同样是飘带般垂下，把盘子左右晃动一下，让其均匀铺满盘子，然后轻轻震几下，敲在桌子上，震出气泡。然后放入烤箱卡士50L180度热风循环23MIN

步骤 9

烤好后把蛋糕从烤箱中拿出，用手提着烤纸边缘放在烤架上，把烤纸剥离蛋糕体四周，彻底放晾后，再卷

步骤 10

看到卷蛋糕卷的两种办法：第一先包着油布卷起来，先定型，等打好奶油后，把放开来，涂上奶油，再卷。第二是直接涂上奶油再卷，再定型。都是可以的，看个人喜好。卷好后把蛋糕卷放冰箱，奶油要冰冰才好吃。我打了150G奶油，我觉得够了，爱吃的打到200也够了。

步骤 11

我把两头切掉了，就这样，糕体很软很细密，孔洞也很均匀。卷蛋糕不会的可以看看君之说的，后面顶个擀面杖什么的，我不会顶，直接卷的也挺好

步骤 12

顶上看

步骤 13

之前做的抹茶的，急急忙忙的把屁股给搞坏了。555

巧克力蛋糕卷的小贴士

个人家烤箱不一样还是根据烤箱脾气来。如果蛋糕体湿就时间长点，我第一次把不准时间，直接就烂成一坨。后来自己摸索方子量和时间温度才好的。

菜谱创建时间：2015-10-19 19:06:17