辣烧黄辣丁

作者： 陈麒羽0901

黄辣丁，学名黄颡鱼，肉质细嫩，营养丰富，清烧红烧、白汤酸辣均可。烧上一锅，一家人各自一个小盘，淋上汁水分食，美哉，快哉！

用料

• 黄辣丁 1000克左右
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 1小勺
• 独蒜 2个
• 老姜 小的，2芽
• 豆瓣酱 1大勺
• 豆豉 1勺
• 剁椒 1勺
• 油 适量
• 花椒粒 1小把
• 清水 适量
• 糖 少量
• 生抽 适量
• 醋 少许
• 香葱 2、3根

辣烧黄辣丁的做法步骤

步骤 1

大条的撕去内脏和腮的黄辣丁洗净沥干，用盐少许、料酒适量、白胡椒粉（多一点，一会儿会冲洗掉）腌制半小时左右；

步骤 2

蒜粒切片，姜切末，豆瓣酱、豆豉、剁椒分别再剁细一点；

步骤 3

热油中火下姜蒜炒香后，依次放入豆瓣酱、豆豉、剁椒、花椒粒炒出红油，加入适量清水（能没过鱼的大半），调入盐、糖、生抽、醋（提鲜）烧沸(因许多调料有盐，请根据个人喜好配量，注意盐味）；

步骤 4

腌好的黄辣丁冲洗沥水后，一条条码进料锅，中小火加盖焖至鱼熟（期间艺高者可以帮鱼儿们翻身，否则，请适时淋汁；

步骤 5

煮熟的鱼捞起码盘（可以在鱼身上撒葱花；

步骤 6

大火收浓料汁，调味起锅，淋在鱼身上即可。

菜谱创建时间：2015-10-18 21:58:45