糖加水中小火加热至琥珀色关火!!!(期间务必不能搅拌糖水,注意看着锅,不要熬焦了。)
加热糖水的同时,将香草荚刨开,用刀刮出香草籽放入淡奶油,煮至沸腾。
将加热过的淡奶油加入熬至琥珀色的焦糖中。边倒入边用刮刀搅拌均匀。即为焦糖酱。
熬好的焦糖酱加入海盐搅拌均匀。再加入栗子泥,用手动搅拌器搅拌均匀,倒入消毒过的瓶子,放凉即可。
栗子泥的做法:将剥好的栗子放入锅中,加水正好没过栗子即可,煮至沸腾小火煮半小时,倒掉锅内的水,用凉水冲一下。放凉后放入搅拌器打成泥,如果太干可以适量加点水。打好的栗子泥放入锅内小火炒至水分略蒸发后加入黄油,黄油和栗子泥的比例大概是1:10,500克栗子泥放入50克黄油这样,翻炒均匀即可,