自制醪糟（酒酿）

作者： 不二汤

强烈安利把文翰家的【正宗大竹醪糟曲】，做出来的醪糟自带甘甜醇厚的口感，喝过后再也不想喝外面卖的醪糟了！制作步骤参考把文翰的醪糟曲说明书，稍微做了调整。

用料

• 糯米 1斤半
• 大竹醪糟曲 2勺

自制醪糟（酒酿）的做法步骤

步骤 1

将糯米洗净后用冷水浸泡，同时准备好一壶凉开水。

步骤 2

泡2个小时，泡至糯米可轻易掐碎。

步骤 3

糯米沥干水，上锅蒸25分钟左右。

步骤 4

蒸至米粒全熟无硬芯。

步骤 5

淋凉开水降温，并将结块的米粒轻轻弄散。

步骤 6

降温到30-40度米粒不烫手，沥干水。

步骤 7

拌入两勺醪糟曲，用手搅拌均匀。

步骤 8

放入发酵用的容器里，并用干净的擀面杖戳一个观察孔。

步骤 9

密封好容器，在30-35度下发酵36-40小时。发酵时间可以根据实际情况延长。

步骤 10

发酵好的醪糟放入冰箱中保存。

自制醪糟（酒酿）的小贴士

1.把文翰家的醪糟曲自带的说明上写的附赠的小勺一平勺醪糟粉可以做1-1.2斤的糯米，做了几次发现调整到2勺酒曲做1斤半的糯米正好。 2.一定要泡米的时候晾好开水，蒸好的糯米降温还是需要淋挺多水的。 3.蒸好的糯米会结成一大块米饼，要一边淋水一边温柔的弄散开，太粗鲁会弄碎米粒，成品会不好看。 4.弄散糯米块的时候建议带手套，要不会弄得满手黏兮兮的。 5.经微博@空行女的提醒，要强调制作过程中全程不能沾上油和生水！这个很重要啊！

菜谱创建时间：2015-10-17 22:46:35