蛋糕夹心面包

作者： _慧绘美食记_

非常可口的一款面包，老少皆宜~ 软软的面包里裹着香甜的蛋糕，双重口感，再加上美美的外观，可以说是多重享受~~ 步骤有点多，表吓到，其实挺简单的~ 有一大半都是写可可戚风蛋糕片做法的，如果有现成的蛋糕片（其他任何口味的都行），可以切成合适的尺寸直接用哒~~ ~~~面包用料为一个配方的量，蛋糕片的不是，请仔细看配方，谢谢~~~

用料

• ②面包主面团:
• 牛奶 130g
• 玉米油 15g
• 细砂糖 15g
• 盐 2g
• 高筋面粉 210g
• 干酵母 3g
• ①可可戚风蛋糕片：
• 水 40g
• 糖粉 10g
• 玉米油 40g
• 低粉 40g
• 可可粉 10g
• 蛋黄 75g
• 蛋白 160g
• 糖粉 30g
• 28cm*28cm的正方形烤盘 1个
• 锡纸 适量
• ③表面装饰用的香酥粒食材:
• 黄油 10g
• 细砂糖 8g
• 低粉 18g
• ④其他装饰材料：
• 草莓 适量
• 鸡蛋液 适量

蛋糕夹心面包的做法步骤

步骤 1

先来和面~ 把面包主面团中所有的食材按顺序放入面包机桶里，开始揉面，揉30分钟左右，至面团完全阶段（此时可以揉出手套膜）

步骤 2

然后放入干净的盆里，在温暖处发酵至2倍大。

步骤 3

^_^如果你有现成的蛋糕片，请直接看第19步~~ 等待发酵的过程中，开始做蛋糕片~ *鸡蛋分离好之后，先把不用的蛋白放入冰箱冷藏。 *低粉和可可粉提前过筛两遍。 开始~~ 40g水加入10g糖粉，用蛋抽搅拌至糖融化。

步骤 4

再加入40g玉米油。

步骤 5

搅拌至水油完全融合，呈米浆状。

步骤 6

加入过筛的低粉。

步骤 7

继续加入过筛的可可粉，如果怕有结块，可以提前多过筛几遍。

步骤 8

用蛋抽将粉类和水油混合至粉类全部沾湿即可，不要过度搅拌。

步骤 9

再加入蛋黄，搅拌至完全融合的状态，放到一边备用。

步骤 10

取出冷藏的蛋白，用电打搅打至鱼眼泡的状态。

步骤 11

然后分三次加入30g糖粉，打至湿性发泡状态。

步骤 12

打好的蛋白霜如图所示，小弯钩即可。

步骤 13

取三分之一的蛋白霜，放入可可蛋黄糊中，翻拌均匀。 *开始预热烤箱，上下火140度。

步骤 14

然后全部倒回蛋白霜中。

步骤 15

继续翻拌均匀。 翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。

步骤 16

把蛋糕糊从高处倒入垫好锡纸的大烤盘中。摔两下模具，震出大气泡即可。

步骤 17

放入预热好的烤箱，上下火160度，烤25分钟。 *请根据自家烤箱脾气调整温度和时间。用手按压蛋糕体没有流动感，表皮不粘手就可以了。

步骤 18

烤好之后立即拿出烤箱，放到烤网上，撕掉锡纸，晾凉。

步骤 19

开始组合： 把发酵好的面团在案板上按揉排气。

步骤 20

用擀面杖擀成28*28cm的正方形。

步骤 21

把烤好晾凉的蛋糕分成3份（每份大约27*8cm），取一份放在面饼的中间，然后用刀在两侧分别各切9刀，均匀地分成10等份。 *我是翻倍做了2个面包，一个里面夹了两片蛋糕，另一个夹了一片，没有剩余。 也可以换成自己喜欢的其他口味的戚风蛋糕。

步骤 22

自上而下，左右交替的一条压一条编好，然后放在温暖的地方发酵一个小时。

步骤 23

等发酵的时候制作香酥粒，黄油室温软化之后加入细砂糖，搅匀之后加入低粉，用双手轻轻地搓成小粒。

步骤 24

开始预热烤箱，上下火190度。 把草莓切成小丁，先在发酵好的面包上均匀的刷上2层鸡蛋液，然后装饰上草莓粒，再撒上香酥粒. 带叶子的草莓粒可以烤完之后再放上去。 *也可以用蓝莓干或者其他的水果做装饰。

步骤 25

放入预热好的烤箱中，上下火170度，烤30分钟左右即可。

步骤 26

烤好之后放到烤架上晾凉，吃的时候用锯齿刀切开就可以了。

菜谱创建时间：2015-10-17 21:53:01