水煮肉片

作者： 浪子无迹

水煮肉片是川菜的代表菜，根据自己的食材和口味略加改造

用料

• 里脊肉
• 豆芽、油菜、尖椒
• 豆瓣酱、剁椒酱
• 葱姜蒜、胡椒粉、糖、芝麻、鸡精
• 花椒、八角、陈皮、香叶
• 生抽、香油、花生油
• 生粉、盐

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

豆芽洗净去根，下油锅炒透

步骤 2

小油菜同样洗净炒透

步骤 3

可放到一起炒

步骤 4

将炒透的豆芽、油菜铺入碗底待用

步骤 5

里脊肉切成片，加生粉、鸡精、盐、糖、料酒、胡椒粉、蛋清调成糊

步骤 6

炒锅内加底油，放入葱姜蒜、尖椒炒出香味

步骤 7

加入郫县豆瓣酱、红翻天蒜茸剁辣椒、生抽炒至出红油，再加入高汤（清水亦可）至汤滚

步骤 8

将拌好的肉片入锅滑透，2-3分钟用筷子搅拌不粘即可

步骤 9

出锅倒入铺好菜的碗中

步骤 10

另起油锅，凉油（条件好的可用香油）放入花椒、八角、桂皮、香叶，炒出香味后将香料过滤掉

步骤 11

留底油放入干辣椒、尖椒过半，炒香后倒入碗中

步骤 12

淋上香油、撒上熟芝麻即可

水煮肉片的小贴士

注意事项已经说得很清楚了

菜谱创建时间：2015-10-17 19:48:11