【费列罗抹茶蛋糕杯】

作者： ELLEN私厨

费列罗，爱的诠释， 那么炙热，那就释放吧， 浓烈的去爱，浓烈的挣扎， 哪怕到了挣脱的时刻， 也不要忘记还是会爱。 PS：方子可做10小杯的量～ •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 【正确的搅拌手法】 [蛋黄糊] 用“Z”或“N”的手法搅拌，不可绕圈； [蛋白糊] 用“炒菜上下翻拌”的手法，不可绕圈； •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 【打发蛋白的要点】 • 三次加砂糖的时间掌控 第一次：打至大鱼眼泡的时候 第二次：打至蛋白泡沫细腻的时候 第三次：打至蛋白出现轻微纹路的时候 • 打发速度： 第一次高速/第二次低速/第三次低速

用料

• 【蛋黄糊】
• 蛋黄 3个
• 牛奶 50g
• 无味食用油 35g
• 低筋面粉 60g
• 抹茶粉 4g
• 【蛋白糊】
• 蛋白 3个
• 细砂糖 50g
• 柠檬汁 3滴
• 玉米淀粉 6g
• 【裱花奶油】
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 15g
• 朗姆酒 5g
• 费列罗巧克力

【费列罗抹茶蛋糕杯】的做法步骤

步骤 1

将蛋黄、油、牛奶、入盆中，筛入低筋面粉，用“Z”或者“N”的手法拌匀，至乳化；

步骤 2

筛入抹茶粉，同1的手法，拌匀；

步骤 3

拌好的抹茶蛋黄糊；

步骤 4

另取一盆，入蛋清，滴入柠檬汁；

步骤 5

电动打蛋器，蛋清打发至大鱼眼泡时，加入1/3糖；

步骤 6

打至细泡泡时，再加入1/3糖；

步骤 7

打至出现轻微纹路， 加入最后1/3糖；

步骤 8

打至9分发即可，提起有小尖钩；

步骤 9

打1/3蛋白糊放入抹茶蛋黄糊中，用炒菜翻拌的手法拌匀；

步骤 10

然后把9中拌好的糊倒入剩下的蛋白糊里，炒菜的手法拌匀；

步骤 11

蛋糕糊装入裱花袋；

步骤 12

纸杯装8分满，震模排气泡；

步骤 13

【烤制】 130度，中下层，50分钟左右 出炉后，高处摔下排气， 马上倒扣网架晾凉；

步骤 14

盆内入淡奶油、糖、朗姆酒， 打至硬性发泡；

步骤 15

奶油装裱花袋裱花；

步骤 16

放上费列罗，插上插牌，搞定！

步骤 17

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菜谱创建时间：2015-10-16 22:51:09