酸奶蛋白土司

作者： 咖啡上的雪人

家里留下好多蛋白，又懒得烤小马，故做个土司吧。此方一个450g的土司盒配量，方子来自蕾蕾创的菜谱，略改。为了自己记录查看方便，特集中一下

用料

• 高筋粉 280g
• 细砂糖 27g
• 自制无糖酸奶 100g
• 蛋白 46g
• 水（看情况增减) 75g
• 干酵母 3g
• 无盐黄油 20g
• 盐 3g

酸奶蛋白土司的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐，所有材料混合揉到扩展状态，加入黄油和盐揉到完全扩展状态。

步骤 2

滚圆进行基础发酵至大约两倍大。手指沾粉戳洞不回缩不塌陷就0k了(回缩说明发酵不够，塌陷说明发过了)

步骤 3

取出平分三份后滚圆、面团收口向上擀开椭圆状，卷起1.5--2个圈后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

再次擀开成牛舌状，翻面卷起2.5--3个圈，收口向下排入吐司模，进行二次发酵，发到十分满，温度不可超过40度，发至手按面团缓缓回弹即可，如果回弹快速，说明还有发酵空间。

步骤 5

预热烤箱180度，底层，40分钟，(中途上色加盖锡纸)，看各家烤箱火力为准自行调整。

酸奶蛋白土司的小贴士

发酵特别注意点：面团一发时最好不要超过28度，二发不要超过38度，所有发酵最好看其状态，不看时间。编谱没经验，先试个，会在不断实践后改进^_^

菜谱创建时间：2015-10-16 10:06:16