鲜辣鱼头

作者： 调鼎食单

一道汤菜，虽然做法简单，但绝对让你惊艳，好吃到停不下来。吃完鱼，下点面用鱼汤一拌真是超级享受。

用料

• 鲢子鱼头 一个
• 葱 两根
• 姜 三四片
• 蒜 四瓣
• 香菜 自定
• 尖青椒 大约五六个
• 盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 料酒 少许

鲜辣鱼头的做法步骤

步骤 1

买鱼的时候请师傅把鱼头从中间劈成两半，洗净沥干水分。

步骤 2

起油锅，下鱼头两面煎，煎好后直接在锅里加凉水，大火烧开。加的水不要太多，这是汤菜，不是汤。不要没过鱼头为宜。

步骤 3

汤里加料酒、葱、姜。继续大火，炖至汤色乳白。

步骤 4

将汤汁略收少一点，然后加盐、大蒜瓣、青椒（去籽切丝），葱、香菜，略煮一分钟，ok起锅啦。

步骤 5

其实简单点说就是按烧鱼汤的步骤，水加少一点，起锅前加盐、蒜、辣椒、香菜，个人感觉稍辣一点好吃，而且不能太淡哦。

鲜辣鱼头的小贴士

鱼汤烧至奶白后就把汤里的葱姜拣出来。辣椒用那种薄皮的尖尖的辣椒，比较能提鲜味。

菜谱创建时间：2015-10-15 13:30:46