怎样发面做包子（一）

作者： 常存

包子是由皮和馅两部分所组成，其中包子皮做的好坏，直接影响着包子口感。为了做出的包子白亮、口感松软，包子加工者一般都要添加泡打粉协同酵母产气，只要在和面时添加海韦力包子泡打粉，就很容易蒸出松软可口的大包子。

用料

• 面粉 1公斤
• 海韦力包子泡打粉 20克
• 水 600克
• 酵母 10克

怎样发面做包子（一）的做法步骤

步骤 1

包子无铝泡打粉的使用方法： 海韦力包子专用泡打粉的使用方法是根据面粉用量，按照1.5-2%比例称取包子专用泡打粉，然后和干面粉混合均匀，在加水、酵母和面即可。

步骤 2

称量面粉

步骤 3

称量包子泡打粉 把包子专用泡打粉先混在面粉里。 包子泡打粉使用量的说明： 包子泡打粉的使用量是以面粉的重量计算的，使用范围为：1.5-2%，如果发面过快使用量就少点，如果发面过快使用量就大一点。一般经过一两次调整就能很好的掌握海韦力包子泡打粉使用方法和技巧。

步骤 4

称量酵母

步骤 5

先把包子专用无铝泡打粉混入面粉中

步骤 6

然后加入酵母、水和面

步骤 7

和成光滑的面团

步骤 8

静置发酵，把和好的面团放置发酵半个多小时，发酵时要注意一下温度，一般发酵最佳温度为35度，温度过低会影响面团的发酵速度。另外，发酵时要盖上盖，以防面团表皮干裂。

步骤 9

一般面团发好后要比原来的面团的体积增大1倍左右，内部呈蜂窝状

步骤 10

揉面、分割成面剂子

步骤 11

擀皮

步骤 12

包馅

步骤 13

蒸制：把包好馅的包子放置10分钟，然后蒸熟即可

步骤 14

包子泡打粉能很好弥补酵母产气不足，蒸包子只要使用海韦力包子泡打粉都能蒸出口感松软的大包子

怎样发面做包子（一）的小贴士

一、一般使用包子泡打粉和面的用水量要适当大一点，要比正常用水量多3-4%。 二、泡打粉有含铝泡打粉和无铝泡打粉两种，含铝泡打粉主要是由明矾配制而成，过去包子铺使用的大都是含铝泡打粉，由于铝超标食品有害于人体的健康，国家相关法规规定：从2014年7月1日起，包子、馒头、烧饼等发酵面食中禁止使用含铝泡打粉。

菜谱创建时间：2015-10-12 10:40:32