巴旦木太妃牛轧糖

作者： chloe被注册了_

2017/1/13更新: 很多厨友反映说 还没加坚果的时候会有水油分离的情况 在此补充小贴士 尽量使用搪瓷厚底锅 如果没有就用不粘锅 不粘锅容易发生水油的情况 所以必须小火煮 煮的时候人不要走开 保持一直搅拌 当然稍停下几次问题也是不大的 如果还是不幸出现水油分离的情况 没有关系的 加快搅拌速度 然后还是照常进行 我有一次也出现水油分离的情况 成品还是一样好吃 只是偏软 偏丑 另外有些厨友反映这款太软 我比较偏爱软的 但是如若要使糖偏硬一些 麦芽糖可多加一些 或者加适量玉米淀粉也是可以的

用料

• 淡奶油 900g
• 牛奶 50g
• 细砂糖 200g
• 麦芽糖 150g
• 巴旦木 500g
• 蔓越莓干 300g

巴旦木太妃牛轧糖的做法步骤

步骤 1

①将细砂糖、麦芽糖、淡奶油、牛奶倒入厚底锅中。

步骤 2

②小火煮制，并轻搅至锅内糖和麦芽糖融化。

步骤 3

③熬煮约30-40分钟，直至锅内糖液变浓稠并呈淡棕色。

步骤 4

④此时的糖液有明显的纹路，用勺划过底部糖液在1-2秒内不会马上聚拢。

步骤 5

⑤趁热加入巴旦木、蔓越苺干。

步骤 6

⑥混合均匀

步骤 7

⑦模具内部抹上一层黄油（配方以外），倒入拌好的牛轧糖， 趁热在表面粘上整粒巴旦木，放冰箱冷藏四小时至凝固变硬。

步骤 8

⑧取出变硬的牛轧糖，脱模后切成块即可。（若用巴旦木粉或干果碎，可用更小巧的硅胶模直接造型，比如唇形棒棒糖模具等）

菜谱创建时间：2015-10-11 19:40:55