全麦酒酿饼（莲蓉馅）

作者： Joy的生活小世界

酒酿饼是南方特色小吃，不同地方做法大致类似，面皮一般是酒酿和面粉发酵而成，时间需要较久。馅料根据喜爱可以选择红豆沙、玫瑰馅、板栗馅、莲蓉馅等。 这个配方加入了少量酵母帮助快速发酵，还加入了全麦面粉，用烤箱制作（也可用平底锅煎制）酒酿香气扑鼻，美味的中式点心～ 莲蓉馅是我之前做月饼剩下的，详细做法在我的厨房里有～

用料

• 全麦面粉 150克
• 普通面粉 100克
• 滤汁酒酿 125克
• 酒酿汁/水 60克
• 酵母 1/5小勺
• 自制莲蓉馅

全麦酒酿饼（莲蓉馅）的做法步骤

步骤 1

材料准备齐全，全部扔进面包机开始揉面程序或自己手动揉到面团表面光滑，面粉吸水性不同，需要视情况增减水量； （如果全部使用普通面粉，酒酿汁可以少放5克左右）

步骤 2

温暖地方发酵4-5个小时；

步骤 3

面团膨胀2倍大，揉面时可以使面团湿润些，做出来的口感才会软；

步骤 4

此时面团较粘手，撒些面粉均分成小剂子；

步骤 5

依据自己喜好包入馅料，面皮不易太薄，最后烘烤很容易开裂；

步骤 6

封口朝下，稍微摁扁一些；

步骤 7

放到烘培纸上再醒20分钟，为防止表面开裂，也可以表面摸少许油；

步骤 8

烤箱预热120度，烤30-35分钟，中途翻面一次或者不粘锅小火、少油煎熟。 我家烤箱功率大，我下调至100度烤了35分钟。最后成品有几个开裂了，我包的属于馅大皮薄的，自己吃不打紧～

菜谱创建时间：2015-10-11 16:51:06