炮局私房-炖鱼

作者： 煎锅超人

用料

• 鱼 什么鱼都可以
• 料酒 2勺
• 冰糖 1-3块
• 糖 2勺
• 生抽 4勺
• 醋 半勺
• 葱 1根
• 姜 小半块
• 蒜 5粒
• 小米椒 3-5个

炮局私房-炖鱼的做法步骤

步骤 1

洗鱼 洗净之后，在鱼身上划几刀，方便入味。 给鱼控水或是用厨房用纸擦干鱼上面的水。这么做是为了避免在煎鱼时，油遇水而飞溅。

步骤 2

准备用料 切葱、姜、蒜、小米椒 葱：切段。葱炖时间长了，卖相不好，切断的话方便把它在盛盘时挑出来。 姜：切片。 蒜：用刀拍两下就行 小米椒：小段 小米椒没有就放干辣椒，主要是为了去腥。不放也可以。

步骤 3

准备煎鱼 用姜擦一下鱼，防止粘锅 放入油前，用姜块擦下锅，防止鱼粘锅 开火热油，等油冒烟后，在等10-15秒钟后放鱼 无需遵守上面的时间，只要记住高温热油煎鱼就行。当油温很高时，鱼不容易粘锅

步骤 4

煎鱼 煎到鱼两面焦黄就可以了。 煎鱼的目的是为在炖鱼的时候，保持鱼的完整性，简单来说就是不让鱼炖烂。

步骤 5

准备炖鱼汤汁 使用煎鱼剩余的油 油一冒烟就放入蒜，当蒜两面焦黄时，放入葱、姜，小米椒，翻炒出葱香后； 放入“料酒、生抽、糖”继续炒 加水，水量能摸过鱼身就可以。 等待水开

步骤 6

开炖 水开后，放入醋和冰糖 再放入鱼 炖15分钟后，翻面在来5分钟。 发现汤汁多，就打开锅盖，大火炖一会儿。

步骤 7

装盘 发现汤多，就倒掉一部分，把卖相不好的配料都扔掉。让盘子中的鱼汤不要没过一半的鱼身。 这个步骤可以不参考，自家吃饭不用这么讲究。

菜谱创建时间：2015-10-10 17:27:00