南瓜戚风蛋糕

作者： 啊呜511

真真是超润的一款戚风，软到扶不起来~~~ 吃南瓜的季节，就从这里开始吧 配方为15厘米中空模具一个量

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄3个
• 细砂糖8克
• 牛奶23克
• 玉米油35克
• 南瓜泥66克
• 低粉55克
• #蛋白霜
• 蛋白3个
• 细砂糖25克

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮去瓤切小块上锅蒸熟压成泥备用

步骤 2

蛋黄蛋清分离，蛋清盖保鲜膜提前放入冰箱急冻至边缘冰渣状态 烤箱160度预热 蛋黄加糖和南瓜泥用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

依次加入玉米油、牛奶 搅拌均匀

步骤 4

筛入低粉，

步骤 5

之字形搅拌至无干粉，用刮刀翻拌至细腻光滑的面糊状态

步骤 6

取出冷冻出冰渣的蛋白

步骤 7

高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。 蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂

步骤 8

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

步骤 9

倒回蛋白霜盆子，

步骤 10

继续自下而上翻拌均匀

步骤 11

将蛋糕糊装入15厘米中空模具 轻轻震动使面糊分布均匀

步骤 12

放入烤箱中下层，上下管160度烘烤36分钟

步骤 13

出炉立刻轻震一下倒扣在酒瓶上冷却

步骤 14

冷却后用手小心将蛋糕四周剥离模具，或者利用脱模刀脱模即可

南瓜戚风蛋糕的小贴士

附18厘米模具份量 鸡蛋5个 油58克 奶38克 南瓜泥110克 粉90克 糖14+41克

菜谱创建时间：2015-10-10 13:31:17