用饺子皮做“萨其马”

作者： E路拾缘

【萨其马】传统京式糕点。虽然厨房里已经有很多类似菜谱了，但我还是决心推出自家做法的“饺子皮版萨其马”来凑个数。由于懒惰和面、擀面、切面，所以我尝试了使用市场买回来的“饺子皮”切成条或小片后制作。没想到成品效果同样很好。饺子皮薄，比较容易炸得透，更适合家庭制作。所以，特此写成菜谱分享给厨友参考~ 此配方可以制作9cm长x6.5cm宽x2cm高，4块~请结合产量选择模具~

用料

• 市售饺子皮 180g
• 熟芝麻 20g
• 红枣 5粒（小粒）
• 糖桂花 1小匙（约5g）
• 砂糖 80g
• 麦芽糖 50g
• 色拉油 适量
• 水 20g

用饺子皮做“萨其马”的做法步骤

步骤 1

饺子皮： 就是这种市场或是超市买回来的成品。将饺子皮一张张撕开后先切成条再切成小片，约0.5x0.5cm大小。切好后用手尽量的将每一片分开，避免粘连炸不透。 （切成条状也可以，只是我更喜欢片状，比较适合我家的小炸锅）

步骤 2

干红枣洗干净用厨用纸巾吸干表面水分后，将枣肉剪成条（丝）状。提前称好糖和麦芽糖，分别放在两个碗中。麦芽糖比较黏，如果不好倒出，可以连瓶子蹲在热水里隔水软化。

步骤 3

炸： 油温200℃左右，分批加入切好的饺子皮小片炸制稍微变黄就可以捞出沥油。 千万别贪心一次放太多。第一，会使油温迅速下降，炸出来没有蓬松感。第二，高温的油有可能会溢出造成危险。

步骤 4

取一个方盘或饭盒，在四壁涂抹上一层色拉油，不要过多，薄薄一层就好。在底层撒上一层熟芝麻和一些红枣丝（避免粘连底部）。

步骤 5

炒糖： 炒锅中加水20g，倒入砂糖熬至溶化后再加入麦芽糖和糖桂花继续熬。保持小火加热，当糖汁开始冒小泡泡的时候，温度在115摄氏度左右的时候加入炸好的饺子皮片、剩余的熟芝麻和红枣丝，翻拌均匀后倒入涂好油的铁盘里。趁热用涂好油的汤匙或铲子将裹好糖的原料压实、压平（用手也可以，我是戴一次性手套，蘸油压平的。也不会太烫。）放在室温环境冷却。冷却后倒扣脱模，倒扣后重力的关系，萨琪玛会自行掉落下来。切成想要大小的块状就完成了。不要放得太冷，稍微有些温的时候就可以切了。太冷切会碎~

用饺子皮做“萨其马”的小贴士

市售的饺子皮中通常都会含有“蛋清”的成分，而且饺子皮薄，炸的时候也会蓬松~ 饺子皮切好后如干粉太多就放在一个篮子或漏网中筛去多余干淀粉~ 做好的萨其马，可用油纸包起来再放入密封袋中保存。放隔夜后口感和味道会更融合。

菜谱创建时间：2015-10-10 15:17:28