红烧排骨（炒糖色版）

作者： 雅猫喵

红烧类的菜，炒糖色真的是好吃的第一步，虽然有点麻烦有点老套，但真的是不可省略的步骤，试过好几种做法，只有炒过糖色的才最好吃

用料

• 排骨 按人头定
• 姜，葱，干辣椒，大料，草果，香叶，桂皮

红烧排骨（炒糖色版）的做法步骤

步骤 1

锅内放冷水，放入洗好的排骨，水开捞出，用凉水冲排骨至凉备用

步骤 2

锅内放一点底油，一点就行，放四五块单晶冰糖，太少不出量，太多会甜，四五块刚好，当然也得根据你做的量，中火，不停炒，待炒出焦糖色倒入排骨翻炒，糖色不能太淡，不上色，更不能炒糊，火候随时调整

步骤 3

每块排骨都均匀上色后，放入姜，葱，大料，草果，桂皮，香叶，干辣椒继续翻炒，调料家里有什么就放什么，不必强求，但姜，大料，香叶最好不要缺

步骤 4

大概炒两三分钟，放酱油，雨露，蚝油，也是有什么放什么，没有不必强求，但酱油必须有，翻炒几下后倒开水，水量刚没过排骨，大火炖五分钟，改小火三十分钟，快出锅放少许盐，至汤没有多少时出锅.因为我的调料中，酱油，雨露，蚝油都含盐，最后盐就放了少许，如果没有其他调料，就是酱油，最后的盐量就得多点，反正炖的时候尝咸淡再调整

红烧排骨（炒糖色版）的小贴士

最后炖的时候有啤酒可以放一些啤酒

菜谱创建时间：2015-10-08 17:41:25