红烧排骨米粉

作者： fancyyu

湖南街头巷尾的地道美食~鲜香辣兼备的红油浇头配上剁椒酸豆角，热辣开启一天的好心情！正宗做法里，米粉是新鲜的湿米粉，宽的那种，外地不好买的话可以替换成面或者粉丝~浇头同理可以替换成红烧牛肉、羊肉等等，都是一样哒美味！

用料

• 排骨 一斤
• 新鲜米粉（湿） 若干
• 郫县豆瓣 一勺
• 老干妈 一勺
• 姜片、蒜 若干
• 小米椒 5支
• 料酒 半勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 八角桂皮 若干
• 花椒 若干
• 葱花 少许
• 酸豆角 少许

红烧排骨米粉的做法步骤

步骤 1

先将排骨洗净，剁成小块，焯水去浮沫

步骤 2

锅里放入适量植物油，放入姜片蒜爆香，倒入排骨翻炒至水汽炒干，表面有金黄色

步骤 3

加一勺老干妈一勺豆瓣酱翻炒爆香（豆瓣酱一定要炒干香味才出的来，否则就只有咸味）排骨上色上红油

步骤 4

排骨转移至炖锅，加适量料酒、生抽、老抽、八角桂皮、小米椒，加清水。水量适当留多一些，保证米粉浇头的汤汁足够。大火滚开后转小火炖约40min。

步骤 5

另其锅煮米粉，水烧开后再放米粉，一般只要1分钟左右即可捞出（ps，拍照的时候米粉不够了，所以加了一些面。找张淘宝图给大家看下。正宗湖南米粉是湿扁粉。如果没有的话可以用桂林米粉或面代替）

步骤 6

做碗：碗里放入调料：少许盐、蒜米、辣子、鸡精、花椒，以热油浇淋至激发香味。

步骤 7

盛入煮好的米粉，浇上红烧排骨浇头，加少许葱花、酸豆角，完成。

红烧排骨米粉的小贴士

浇头可以一次性多炖一些，浇面、粉或者做盖浇饭都是极好的~！

菜谱创建时间：2015-10-07 22:44:13