戚风噩梦终结者～香草戚风蛋糕

作者： o(‧""‧o

这款蛋糕是自家生日蛋糕的必备 支撑力还好 入口也是绵软湿润又不会太过黏腻～福田淳子老师的经典方子 ～让它终结你戚风蛋糕的噩梦吧 18厘米中空或者20厘米普通平底模具的量 180度45分钟妥妥的 如果做平顶不喜欢开花的就160度一个小时吧～不过个人喜欢简单粗暴～ 戚风不开花那不是个好蛋糕！！

用料

• 鸡蛋 5只
• 糖 90
• 低筋粉 105
• 香草精 几滴
• 无味植物油 65
• 水 65
• 柠檬汁或白醋或塔塔粉 1/8tbs

戚风噩梦终结者～香草戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备 两只无水无油的盆 蛋清蛋黄分离 面粉过筛

步骤 2

取30克糖入蛋黄 搅匀 糖溶解后 量植物油分3-4次加入蛋黄糊中 为了更好乳化 请一次加入搅匀后再加下一次 全部植物油加完搅匀后 将水分1-2次导入蛋黄糊 搅匀 加入几滴香草精 将过筛后的面粉分散的加入 用捞拌法混合均匀 加盖防止表面干燥 待用

步骤 3

蛋白盆中加柠檬汁或白醋或塔塔粉 搅拌起大泡后入20克白糖 搅拌至泡沫全部变细腻加20克白糖 再次搅拌至有明显纹路产生后再加入最后的20克白糖 打至硬性发泡 蛋白霜光亮有质感能拉出尖 蛋白霜完成

步骤 4

烤箱预热200度 取1/3蛋白霜去蛋黄糊捞拌均匀～然后倒入蛋白霜中 继续捞拌至面糊光洁 有质感 用刮刀将盆底盆边一起拌匀

步骤 5

将搅拌好的面糊去模具 震模 用刮刀抹平 入烤箱180度45分钟 中途休息观察～上色差不多后加盖锡纸 出炉震模 倒扣 放凉脱模……切记放凉！放凉！放凉！重要事情说三遍……心急就是图片的样子……没凉透……塌腰了……

戚风噩梦终结者～香草戚风蛋糕的小贴士

捞拌就是右手用蛋抽从盆底捞起面糊 同时左手将盆子 转45度 如此反复～简单不消泡～

菜谱创建时间：2015-10-07 22:06:52