细腻好吃的馒头

作者： 爱运动爱美食的柳柳

试了很多个配方，最终觉得这个配方做的馒头细腻好吃，放凉了馒头也不会硬（软软的，弹性很好）。这个配方是参考一位厨友的，做了一些调整，是我想要的，和大家分享下。谢谢这位厨友！

用料

• 中筋面粉（普通面粉） 400g
• 温水（不烫手） 160g
• 原味炼奶 60g
• 白砂糖 30g
• 玉米油 15g
• 盐（一小勺） 约2g
• 安琪干酵母 4g

细腻好吃的馒头的做法步骤

步骤 1

把各个材料准备好。 我用的安琪干酵母，把酵母洒到温水里，静置几分钟后搅拌均匀。

步骤 2

先把酵母水倒入面包桶，然后分别加入面粉和其他材料，面包机和面30分钟。

步骤 3

和面七八分钟后，加入油，继续和面。也可以手工揉面15～20分钟，揉到面团表面光滑。

步骤 4

直接面包机发酵50分钟（发酵到用手指粘干面粉插入面团的洞不塌陷也不回弹）

步骤 5

发酵好的面团再揉排气，整成自己喜欢的馒头胚

步骤 6

蒸锅里放入温水，馒头胚放入蒸锅，盖上锅盖静置20分钟左右

步骤 7

大火蒸15分钟，然后闷3分钟再打开锅盖，把馒头取出晾凉，放保鲜袋保存

细腻好吃的馒头的小贴士

这个粉红色是加了红曲粉调节，可以加抹茶粉或可可粉等等调成自己喜欢的颜色。 馒头不吃的话，要冷冻保存，吃的时候蒸热即可。 我试过一次发酵的方法。即揉好面团，静置十分钟，整形，然后放锅里静置发酵50分钟左右（馒头胚比原来的长大一倍），然后大火蒸。这个方法比较省时间，组织也比较细腻，口感也不错。不过我个人觉得，上面的二次发酵方法做出的馒头很细腻好吃。

菜谱创建时间：2015-10-07 21:28:03