橄榄菜炒卤肚丝

作者： 陈麒羽0901

雨越下越大，下得我菜都莫法出去买啦。把冰箱上下翻遍，找到一只猪肚，当然是没有肚头啦（儿子就好那玩意儿），先卤后炒，工续繁杂了一些，但为了那味道，值得！昨天参鸡汤没用完的杂粮顺手和米饭蒸了，不浪费，好习惯！

用料

• 生鲜猪肚 1只
• 盐 适量
• 八角山奈桂皮丁香陈皮 草果砂仁良姜香叶白蔻 各少许
• 干辣椒 10个
• 花椒粒 1撮
• 冰糖 1块
• 胡椒粉 适量
• 老抽 少量
• 仔姜 2芽
• 小青椒 6个
• 小米辣 6个
• 香葱 3根
• 豆瓣 适量
• 油 适量
• 瓶装橄榄菜 适量

橄榄菜炒卤肚丝的做法步骤

步骤 1

猪肚冲去粘液、刮去一端粗硬皮，撕去多余的油网，用盐揉搓、冲洗干净备用；

步骤 2

锅内清水加入八角、山萘、桂皮、丁香、陈皮、草果、砂仁、良姜、香叶、白䓻、干辣椒、花椒粒、冰糖等香料烧沸下猪肚再烧沸，加入胡椒粉、老抽、盐，小火加盖卤至猪肚可以用筷子轻易穿透（耗时一小时左右）；

步骤 3

姜切丝、青红椒切细滚刀片、小葱白切段，豆瓣酱斩茸兑少量清水；

步骤 4

卤熟的猪肚冲凉沥干切成粗丝；

步骤 5

热油小火下姜丝、花椒粒爆香，倒入肚丝，大火翻炒，烹入豆瓣酱，炒去生味，倒入青红椒断生，加入瓶装橄榄菜，炒匀，撒葱段，调盐味，起锅。

菜谱创建时间：2015-10-07 20:00:19