入即化的浮云卷～好吃的忘不了

作者： 拾一麦

入口即化～吃了一定忘不了，会记住这个感觉～方子非原创，感激网络的分享～

用料

• 蛋黄 5只
• 糖 30g
• 牛奶 280ml
• 淡奶油 45g
• 低粉 45g
• 蛋白 4只
• 糖 50g
• 内馅
• 淡奶油 250g
• 糖 18g

入即化的浮云卷～好吃的忘不了的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和糖用手抽混合，牛奶和淡奶油在奶锅煮至微沸，同时用另一只锅烧半锅开水。

步骤 2

将淡奶油和牛奶混合蛋黄糊中同时用手抽快速搅拌。将低粉筛入蛋黄糊中，并用手抽搅拌均匀，另外放冷水备用。

步骤 3

这时锅里水烧开，继续开大火，把蛋黄糊盆子放进去隔水加热，快速搅拌1分种左右，出现粗的纹路，放入备好的冷水盆，快速搅拌降温。

步骤 4

打发蛋白，出现小弯钩时，分三次混合蛋黄糊。

步骤 5

搅拌在30次左右，提起出现飘带状～

步骤 6

170度，中上层，30～40分倒扣～

入即化的浮云卷～好吃的忘不了的小贴士

浮云卷建议当天做当天吃完，放置第二天口感差太多。很嫩，卷的时候注意手势～

菜谱创建时间：2015-10-06 21:06:34