小米西伯利亚蛋糕

作者： Relen123

最近迷上宫崎骏的动画电影，先后看了几个，发现里面都会出现各种小点心。今天的西伯利亚蛋糕就是出自“起风了”-一个飞机设计师的故事。起风了，唯有努力生存！ 西伯利亚蛋糕其实由两部分组合：长崎蛋糕+羊羹。长崎蛋糕又叫卡斯提拉，最早由葡萄牙传入日本长崎，其实就是没有放油使用高粉的海绵蛋糕，经典的长崎蛋糕里面会用到“味淋”，一个由米酒、红曲和糯米发酵而得的调味品。在日本是非常有名的一款点心。再说说羊羹，从小吃羊肝羹，竟然不知道这个甜点在日本的文明程度不逊于国内，它使用红豆沙加水加琼脂而得，因为颜色似肝，所以有被称作羊肝羹，又因为地道的羊羹不含动物脂肪或者猪皮提炼的吉利丁片，而琼脂是海藻提炼出来的，所以是素食者喜好的甜点。而西伯利亚蛋糕就是卡斯提拉中间夹入羊羹的甜点。 方子是6寸圆模的量。我用的是黑色不粘模。

用料

• 长崎蛋糕 卡斯提拉
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 1个
• 幼砂糖 40
• 蜂蜜 39
• 牛奶 15ml
• 味淋 10ml
• 高粉 65
• 羊羹
• 红豆沙 130
• 水 130
• 琼脂 3

小米西伯利亚蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1，6寸圆模周围和底涂油，铺上油纸，油纸边会高于模具，多余不用剪掉，如花瓣剪开便于铺底。 2，撇去一个蛋清，蛋糕会更黄。 3，牛奶、蜂蜜提前称好，放于一个可以加热的小盆。 4，糖、味淋、高粉分别提前称好。 5，烧水准备50度左右热水。

步骤 2

长崎蛋糕步骤： 1，一个蛋黄隔热水低速打发，大约10s，然后蛋黄盆从热水中拿出来（这时把牛奶蜂蜜盆放入隔水加热），加入两个鸡蛋低速打发，至粗泡一次性加入糖高速打发，至浓稠改低速打发使蛋糊更细腻，打发至画8字不消失即可。 2，烤箱预热150度。 3，稍搅打蜂蜜牛奶使混合，加入到蛋糊中，低速搅打几下； 4，加入味淋，搅打几下； 5，加入过筛的高筋面粉，低速打发约30s，最后我用刮刀又稍翻拌了一下，主要是为了检查是否翻匀。 6，将面糊倒入模具，表面刮匀，用牙签画Z字再轻震3下消大泡。 7，150度，中层，50-60min。表面上色可以加盖锡纸。 8，时间到取出轻震，表面刷蜂蜜铺油纸，然后倒扣脱模，油纸不要去掉，裹上保鲜膜，室温放置一天就OK了。

步骤 3

羊羹步骤： 1，6寸圆模涂油（无味的油，便于脱模），边角用豆沙涂上，以免倒入液体漏出； 2，琼脂凉开水浸泡，柔软了使用； 3，水和豆沙混合加热，小火沸腾后加入琼脂关火，搅拌至融化； 4，放入模具中，冷藏2小时以上备用。

小米西伯利亚蛋糕的小贴士

1，长崎蛋糕的做法同海绵蛋糕，全蛋打发容易消泡，所以动作要快，准备工作要做好。 2，如果味淋没有据说可以用米酒加红糖代替； 3，做羊羹时，防止模糊液体漏出，我的办法是用豆沙涂上角落，如果你用的是慕斯圈用锡纸包上就不用啦。 4，蛋糕比较软，羊羹又比较黏，所以切蛋糕的时候，刀要锋利些，而且要用热水烫一下刀具，便于整齐切开蛋糕。

菜谱创建时间：2015-10-06 15:38:28