手打墨鱼丸子

作者： 小虹菇凉

很久之前去沙扒湾旅行，吃过当地的墨鱼丸，一吃难忘。最近又在一家中高端餐馆吃饭的时候吃到煎墨鱼饼，于是想了好一阵子，上百度查，上下厨房查。就摸索出来了，还是蛮成功的，弟弟超级喜欢。

用料

• 墨鱼 一个（约750g）
• 肥猪肉 适量
• 盐 少许
• 麻油 适量
• 淀粉 适量
• 蛋清 一个

手打墨鱼丸子的做法步骤

步骤 1

买墨鱼的时候，让店家帮忙处理一下，去掉筋膜，软骨等~~ 有层白色的膜也要去掉~~

步骤 2

开始把墨鱼须，墨鱼身都切成颗粒状，方便等下剁~~~

步骤 3

均匀切至颗粒的形状

步骤 4

然后开始剁均匀，可以明显感觉到它起胶~ 我个人的感觉是，稍微带一些不是剁得特别碎的墨鱼肉吃起来也蛮好的。但大部分来说，还是比较绵碎~

步骤 5

对了，肥肉没有拍。我在市场买了2块钱的肥肉，我只用了三分一，都是肥的，不带瘦肉的~ 同样切小块，剁碎，这个剁得特别碎，起胶状。

步骤 6

然后把剁好的墨鱼肉和肥肉混合。加入：少许的盐（墨鱼本身是带有咸味的，所以不用下太多），少许的香油，少许的胡椒粉（一点点就好），然后搅拌均匀，并且充分融合在一起，起胶状~~~~~~对了，用个稍微大一点的铁盆吧，我这个是以前做厨师的舅舅给我们家的，宜家有那种超级大的漏斗形的也可以。

步骤 7

用筷子搅拌均匀起胶后，加入蛋清，不要蛋黄。并且放入适量的淀粉(生粉），一起搅拌均匀。你会发现放了蛋清就有点不同了，所以淀粉要稍微慢慢加，让它们充分融合，搅拌至和刚才起胶那样模样就对了。但不要加多了，就变得口感很粉。

步骤 8

搅拌均匀后开始摔打墨鱼胶。这个步骤需要耐心和体力，我稍微计算了一下，至少摔打500以上的次数。这个是为了让墨鱼丸子吃起比较弹牙，至于爽不爽，我没加化工原料，我觉得是正常手工出品。

步骤 9

下面分两个制作的方式 一，普通的下汤的丸子； 把打好的墨鱼胶用手挤出，或者用勺子，直接弄出圆滚滚的形状。

步骤 10

开锅，放水，小火。丸子冷水下锅，记得，是冷水下锅。煮的过程中，小火就可以了。让它慢慢煮熟

步骤 11

煮熟后，还可以看到淡淡的，部分一点点的深紫色的参杂在白白的丸子上。这样普通的汤丸子就大功告成了！

步骤 12

这是做好的墨鱼丸子，这种做法做好后可以放冰箱，下面条，做紫菜汤都是顺手拈来的事情咯。

步骤 13

第二种做法是最受欢迎的~ 炸墨鱼丸子，或者煎墨鱼丸子。为了方便，也是第一次创作，我就用了炸的方式，果然好吃得不要不要的。 油烧热至7成后，转小火，放入墨鱼丸子，慢慢炸至金黄色

步骤 14

不需要着急，慢慢来，我就是一边慢慢挤出丸子的形状，一边翻滚刚刚在炸的丸子，让他们充分受热，金黄金黄的很讨喜！

步骤 15

全部都炸至金黄后，捞起来。

步骤 16

稍微把火调大一点点，再复炸一次。让它更金黄，色泽更均匀，也顺便炸透~~

步骤 17

最后捞起，垫上吸油纸或者厨房用纸，吸油。。。 待凉透后，你试一试，你一定停不下口。

步骤 18

好了，给你看看两种不同做法的样子。都很讨喜对不对~~~~

步骤 19

最后，装盘。配上自己喜欢的番茄酱，甜辣酱……都可以！

步骤 20

最后附上本尊搅拌墨鱼胶的特写。哈。我用的就是图上那个大的不锈钢铁盆，用起来方便！

手打墨鱼丸子的小贴士

1. 一定要把墨鱼的筋膜去除，可以找店家代劳； 2. 肥肉占的比重很少，外面商家的稍多，这个道理你懂的，自己做，不要委屈自己； 3. 肥肉和墨鱼肉的融合会口感更好哦~ 4. 要开始摔打墨鱼胶的时候才加入蛋清和淀粉哦； 5. 如果做白色的汤丸子，记得冷水下锅； 6. 如果做油炸的丸子，记得油热了，再放丸子；注意油温火候哦，切记油里不能有水，不然容易炸伤弹油。 7. 炸完的丸子，请别急着吃，稍微等等，容易上火哈。

菜谱创建时间：2015-10-06 01:40:21