家常肉臊海参

作者： 陈麒羽0901

这是父亲的传统待客菜之一，在当年连猪肉都不可能保证顿顿有的情况下简直就是“奢侈品”，放在现在已经算不得什么。前些年，这菜相当不受小尧待见，我一直以为因是其口感极像猪皮，而他又不喜猪肉的缘故。今天才知道，其实他的不喜爱缘自一个可笑的梦，他梦见自己流下的鼻涕变成了海参而被恶心到所以拒吃好几年。[呲牙]小孩子并非是我们想象中的极其简单、单纯的动物，有些奇葩的想法如果不经询问、解释和验证往往会困扰他们很多年。

用料

• 水发海参 300克左右
• 老姜 小的，1芽
• 独蒜 1个
• 香葱 几根
• 豆瓣酱 适量
• 半肥瘦猪肉沫 150克左右
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 生抽 适量
• 花椒粒 1小撮
• 辣椒粉 适量
• 清水 适量
• 白糖 少量

家常肉臊海参的做法步骤

步骤 1

水发海参剪开撕去肚肠，洗净，斜刀片成片，焯水，冲凉，浸泡在凉水中备用；

步骤 2

姜、蒜切末，小葱白切段、叶切花，豆瓣酱斩茸；

步骤 3

半肥瘦猪肉末加盐、胡椒粉、生抽（注意咸度）调匀搅散；

步骤 4

热油小火下姜蒜煸香，下肉末大火炒散至变色，倒进葱白段，烹入豆瓣酱和花椒粒（喜辣可加辣椒粉）炒出红油；

步骤 5

加水少量，烧沸，倒入沥干水份的海参片，翻炒均匀，烹入生抽、胡椒粉、白糖，中小火烹煮至汁水收浓，调盐味，撒葱花，装盘。

家常肉臊海参的小贴士

盘底可预先垫上焯断生的豆芽，当然，最好吃的是铺一层生豌豆尖，被成菜的热量烫到刚好断生，又鲜又嫩。

菜谱创建时间：2015-10-06 01:31:38