酥得掉渣渣的叉烧酥

作者： 贤妈厨房

酥皮是大旺老师的蛋黄酥的方子，叉烧和酥皮是完美的结合，好食到木有朋友，酥得掉渣渣。

用料

• 叉烧馅
• 梅头猪肉末 500g
• 叉烧酱（海天） 3大勺
• 黄豆酱（海天） 2大勺
• 蒜蓉 少许
• 姜末 少许
• 油皮
• 细砂糖 37g
• 猪油 63g
• 转化糖浆 10g
• 水 75g
• 低粉 200g
• 油酥
• 低粉 2009
• 猪油 100g

酥得掉渣渣的叉烧酥的做法步骤

步骤 1

先把油皮的所有材料混会一起，大约揉30分钟，揉至面团扩展阶段。

步骤 2

把油酥所有材料混合，搓揉成团放冰箱冷藏备用。

步骤 3

油酥和油皮揉好后就可以做叉烧馅了，搅好的肉末放热锅内爆炒，炒干水后加少量食用油再加蒜蓉和姜末爆炒，放叉烧酱炒匀后再加黄豆酱爆炒大约10分钟就可以了。

步骤 4

油皮分18g一份，油酥分15g一份，一份油皮包一份油酥包好压平卷好，醒面15分钟。

步骤 5

醒好的面团卷口朝上，压平再卷紧，继续酥面15分钟，就可以包馅做叉烧酥，做好扫上蛋黄浆，洒少量的黑芝麻就可以入烤箱烤了，中层180度烤25分钟。

酥得掉渣渣的叉烧酥的小贴士

我是先做好油酥，油酥不要揉太久，能粘在一起成团就可以了，油皮一定要揉至起膜才不会漏酥。烤好的叉烧酥要尽快食用，吃不完的可用袋子封装好，吃时放入150度的烤箱再加热5分钟，口感就和刚烤好一样。

菜谱创建时间：2015-10-05 20:44:35