酒店吐司

作者： leibaobao00

最近下厨房很流行的一款，上次看到KK做就很长草，收藏很久啦。 原方来自小雪手工Baking，收录是为了自己方便。 原方子链接：http://www.xiachufang.com/recipe/100485906/ 方子是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！

用料

• 高筋粉（金像焙食尚各一半） 250克
• 细砂糖 10克
• 盐（我放4克） 4.7克
• 鸡蛋 25克
• 牛奶（我加到183克） 167克
• 水怡 25克
• 干酵母（我放2.8克） 2.5克
• 无盐黄油 12.5克
• 顶部黄油 适量

酒店吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。

步骤 2

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 3

均分三份，滚圆，收口向上。

步骤 4

不必松弛，直接擀开成长椭圆形（这一步忘拍了），卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

再次擀开成牛舌状。

步骤 6

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 7

收口向下，排入吐司模。

步骤 8

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 表面划几刀，我划的太斯文了，应该再深一点。

步骤 9

摆上适量黄油。

步骤 10

入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去三分钟后。

步骤 11

五分钟。

步骤 12

10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。

步骤 13

出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。 脱模小心点哦，这个造型顶部很容易脱模嗑破，我就破了一点点。

步骤 14

细腻绵软的组织。

步骤 15

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酒店吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司本身大水量，新手的话不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。 7:水怡和顶部黄油不要省，点睛之笔。

菜谱创建时间：2015-10-05 18:22:44