干香菇泡水2小时,泡发后拧干水换水再泡,换3次水,这样是去涩味,不要偷懒(木耳也一起泡发)
电饭锅放半锅水,放姜片,葱段,拧干水的香菇,盐,白砂糖和鸡油(鸡油的分量不要怕多,干香菇很吸油,吸完油才会又香又滑)
水开后我焖了差不多一小时,油都吸光了,打开盖子一屋都是香味,关火晾凉
五花肉剁成肉馅,自己用刀剁的好吃点,剁的时候放一克盐,肉馅会比较容易起胶,想偷懒的就拿个料理机绞肉好了
木耳和焖好的香菇3朵剁碎放入肉馅里,放蚝油,0.5克糖,淀粉5克,麻油3滴,白胡椒粉一点
这是拌好的肉馅
剪掉香菇的脚,捏一小团肉馅放香菇里,用手捏好
锅里加2碗水,酿好的香菇丸子放碟子,放进锅里隔水蒸10分钟左右出锅
焖冬菇剩下的汤倒一点下锅,1克淀粉放碗里加15克水拌匀倒入锅小火煮开关火
把勾芡淋到香菇丸子上
成品图
1.挑五花要挑那种肥肉多的,肥肉看起来结实爽口的那种,不要怕肥挑瘦的五花,那种瘦五花的肥肉像块烂棉絮一样,剁出来的肉馅没口感。觉得太肥可以像我这样,再多买2,3块钱瘦肉,瘦肉要买筋道的,不要买梅肉 2.焖冬菇的油最好用鸡脂肪炸出来的油,猪油和花生油焖出来的味道比较腻,不好吃。炸鸡油要慢火炸,不要心急 3.焖冬菇不要怕油多,干香菇很吸油的,30个香菇半碗油,放的油少做出来的香菇一点也不香滑 4.一次焖多点香菇,吃不完的香菇和剪下来的香菇脚放保鲜袋冷冻,下次用解冻就好了,很方便 5.剁肉馅最好用刀剁,比较爽口,用机器绞的口感没那么好 6、肉馅里可以放胡萝卜,马蹄,玉米等等,自己喜欢什么放什么,自由发挥,不过别太多,太多配料肉馅就粘不紧了 7、觉得我肉馅的调味料太复杂的可以不放这么多样,自己喜欢怎么放就怎么来,焖香菇的调味料不能改 8、丸子不要做太多,毕竟会腻,少吃多滋味