简单快手家乡味道牛肉面

作者： 小肥扬厨房

老公家里是北方人，对于我这样一个南方菇凉来说，再怎么爱做饭，面食仍然是我不敢尝试的东西. 虽然我也很喜欢吃面食，但是轻易不敢随便做. 因为是不是正宗的一吃就能吃出来. 牛肉面是我婆婆的拿手好菜. 只要哪天婆婆煮牛肉面，全家人都会抛开一切约会回家吃饭. 一开始我不明白为什么吃面也会这么隆重. 但是吃过婆婆做的面之后，我顿时觉得一碗简单的面，也能吃出家里的味道. 每周想不到吃什么的时候，问老公想吃啥，他嘴里总会不思索就溜出一句吃牛肉面吧. 其实牛肉面的材料很简单，但是味道确实是怎么吃也吃不腻，番茄的酸甜开胃，牛肉炖汤的香浓，再加上Q弹的面条，无论是夏天还是冬天都让人心里吃完全是满足的滋味. 为了让老公在美帝也能吃出妈妈的味道，反复尝试后用了最简单的材料做出了家里的味道.

用料

• 二人份
• 牛肉 250g
• 番茄 2个
• 土豆 1个
• 蒜头 1颗
• 盐 1tsp
• 糖 1 1/2tsp
• 生抽 2tp
• 老抽 1tp
• 生粉 2tsp
• 茄膏（可省略） 5滴
• 八角（可省略） 2颗

简单快手家乡味道牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉的选取比较重要. 如果家里有高压锅的话，基本上用什么牛肉都能炖的很嫩. 但是这次我只用了普通的铁锅，要把牛肉慢火慢炖，我用了New York Strip. 优点是脂肪含量少，吃起来没有那么肥腻. 缺点是需要用一点时间，才能把牛肉炖软. 婆婆的牛肉面用的是牛尾. 牛尾炖出来的汤骨胶原含量更高，更浓. 大家可以选择适合自己口味的牛肉来制作这一款牛肉面. 家里的牛肉面是手擀面，质感自然就是无与伦比的. 但是我实在是不会擀面，所以我买了一款煮出来口感与手擀面很相似的韩国生拉面. 美帝的亚超或者韩国超市有很多. 一般包装上面写着一个“生”字的白面就对了.

步骤 2

首先将蔬菜洗干净，将番茄切成丁. 尽量切成小颗，这样能让番茄汁出的更好，汤里的蕃茄味更浓.

步骤 3

将土豆切丁，泡在水中备用.

步骤 4

将蒜瓣剥开后切成片.

步骤 5

将牛肉切片.

步骤 6

将蒜，牛肉，盐，汤，生抽，老抽，生粉拌均匀.

步骤 7

国内放入少量的油，大火烧红后放入腌好的牛肉. 让牛肉在锅内翻炒一下是为了让牛肉更好入味. 炒到牛肉表面有漂亮的酱油裹住一层之后便可取出备用.

步骤 8

准备一个铁锅加入6杯水. 烧开后将牛肉倒入.盖上锅盖，中火煮三十分钟. Le Creuset 的铁锅真的很好用. 特别是炖肉的时候，缩短了时间，肉质更加酥软.

步骤 9

每十分钟打开锅盖，加入1/4杯凉水. 然后继续盖上锅盖焖煮.

步骤 10

第三次加水煮开之后，这时候牛肉汤的味道已经很浓了. 如果煮了一大锅想要保存下顿食用的朋友，此时应该将牛肉汤倒出，冷却后放在速冻内冰成冰块.这样可以保存大概一周. 保存的汤里不要加入番茄和土豆， 番茄和土豆一定要在食用的时候再加入煮开的牛肉汤里. 如果马上吃的朋友这个时候可以加入之前准备好的番茄和土豆. 然后盖上盖子中火继续炖15分钟.

步骤 11

在等汤的同时，我们可以开始煮面. 把水烧开然后放入生面. 记得马上用筷子搅拌一下以免粘锅. 烧开后加入1/4杯冷水，总共加三次水. 最后一次煮开后让面条在锅里再静置3分钟. 之后用冷水冲洗面条，沥干. 这样面条就会变得很Q弹又不会发胀.

步骤 12

15分钟后牛肉汤已经很有味道了. 我会再加入几滴茄膏，让汤更有番茄味和色泽更加鲜红. 但是其实汤的味道已经很好了. 所以这一步完全可以省略. 只要按照自己的口味有需要可以再加点盐. 把面和汤装在一起就完成啦.

简单快手家乡味道牛肉面的小贴士

煮牛肉汤的时候可以加入两颗八角.

菜谱创建时间：2015-10-04 12:53:08