天然手作蜂蜜吐司

作者： leibaobao00

方子来自大旺老师博客，此方子出自面包大师王传仁。蜂蜜作为天然面包改良剂，即使直接法也可以保持面包几天后依然松软。 蜂蜜含有转化糖，能增加烘焙食品的保湿能力，和庞多米一样，简单的材料，不简单的味道，柔软而有弹性的一款经典健康吐司。 此配方为450克吐司模一个的量！ 制作前请看小贴士！

用料

• 高筋粉（我用一半金像，一半焙食尚） 250克
• 盐 3克
• 奶粉 5克
• 蜂蜜 50克
• 水（我加到160克） 145克
• 干酵母 3克
• 黄油 10克

天然手作蜂蜜吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐，葡萄干，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到接近完全，最后几分钟加入葡萄干揉匀即可。

步骤 2

揉好的样子。

步骤 3

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 4

均分三份，滚圆，收口向上。

步骤 5

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 6

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

再次擀开成牛舌状。

步骤 8

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 9

收口向下，排入吐司模。

步骤 10

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

步骤 11

入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去三分钟后。

步骤 12

10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。 差不多15.5公分，高度比其他吐司矮一些，但也合格了^_^

步骤 13

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透再切片。

步骤 14

组织蛮细腻，口感也非常好。 还有吐司一定要凉了再切，热切影响组织。我这个就是热切的，所以有点变形。

步骤 15

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。群号：255252486 微信：1192973676 微博：http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953

天然手作蜂蜜吐司的小贴士

继续碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司我加大了水量，然而面团却并不粘手（我觉得还可以加一点水），假如你的面粉不是太差，不建议减水或者和我一样增加水量，水量大易出膜，而且吐司更松软。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

菜谱创建时间：2015-10-04 09:32:25