汽车总动员（附6寸/8寸戚风蛋糕配方）

作者： ご快快乐乐﹎

戚风蛋糕的配方非常好，做出来的蛋糕坯很湿润，面糊倒入7-8分满， 上下火160°，中下层，35-40分钟。 参考《Tinrry下午茶》教你做戚风蛋糕 上面是6寸方子，下面是8寸方子

用料

• 蛋白 80g
• 蛋黄 50g
• 玉米淀粉 5g
• 玉米油 35g
• 细砂糖 60g
• 纯牛奶 40g
• 低粉 50g
• #8寸戚风蛋糕
• 蛋白 170g
• 蛋黄 90g
• 玉米淀粉 10g
• 玉米油 60g
• 细砂糖 100g
• 纯牛奶 75g
• 低粉 100g

汽车总动员（附6寸/8寸戚风蛋糕配方）的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄。同时将牛奶和玉米油倒入鸡蛋黄中（最好让液体包住蛋黄）

步骤 2

打发蛋白。蛋白+白砂糖：1档打散蛋白，3档打发至有小尖钩，加入糖，每次加1/3白砂糖，最后一次加糖+玉米淀粉，拌一下，再开2档打发，再用刮刀搅拌，最后用1档低速打匀。

步骤 3

蛋黄糊加入低粉过筛，用手动打蛋器混合乳化，不要打发过度，以免起筋。

步骤 4

检查蛋白霜，用干净手动打蛋器，看蛋白霜是否有变化（没有变化，很好；如有变化，继续搅拌）

步骤 5

将少量蛋白霜放入到蛋黄糊中，混合均匀

步骤 6

将混合均匀的基蛋面糊倒入蛋白霜中，搅拌均匀。

步骤 7

将面糊倒入容器，大概7-8分满，放入烤箱，上下火160°，中下层，35-40分钟。

步骤 8

烤好的面糊用力摔2下，倒立在架子上，放凉脱模。

步骤 9

附图

步骤 10

附图（参考别人）

步骤 11

附图（参考别人）

菜谱创建时间：2015-10-14 10:01:33