芒果慕斯蛋糕

作者： 贰月小潞

这个方子是结合云赏依尚的雪纺蛋糕和金鱼先生。的芒果慕斯蛋糕。方子是8寸的量。还是值得一试的

用料

• #蛋白糊
• 蛋白 4个
• 白砂糖 45g（可以按自己口味来增减。这个量是不甜的，喜欢甜的朋友可以加量邮
• 柠檬汁 4滴（当然厨友们可以根据自己习惯来添加）
• #蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 白砂糖 25g
• 低筋面粉 80g
• 油 40g（气味不重的油皆可）
• 牛奶 40g
• #芒果慕斯
• 芒果 500g
• 动物性淡奶油 400g
• 吉利丁片 18g
• 柠檬汁或白兰地 一小勺
• 白砂糖 100g

芒果慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好容器，确保容器是无水无油的。分蛋白和蛋黄。

步骤 2

#蛋白糊# 蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打发，出现粗泡时加入三分之一的白砂糖，过大约1分钟再加入三分之一糖，再打1分钟倒入剩下的三分之一的白砂糖。此时要开始注意观察，当蛋白表面出现纹路时，停下，提起打蛋器，打蛋头上出现小尖头即可。放置在一旁

步骤 3

#蛋黄糊# 蛋黄中加入白砂糖，搅拌均匀。

步骤 4

加入油，用刚才打蛋白的打蛋头搅拌均匀就可以了，不会有影响。

步骤 5

分三次筛入低粉于蛋黄糊，进行翻拌，第三次的时候同时加入牛奶，一同翻拌直到顺滑无颗粒状。

步骤 6

#蛋糕糊# 用刮刀将一半的蛋白糊加到蛋黄糊里。（这一步就可以预热烤箱了。170°C）

步骤 7

用刮刀由上至下翻拌，之后将剩余的蛋白糊一同加入蛋糕糊中也是由上到下翻拌。（切记千万不可以画圈圈。

步骤 8

把蛋糕糊倒入8寸阴阳模震一震。放入烤箱大约45分钟（检测熟不熟只要把牙签插入，光洁取出。）

步骤 9

#芒果慕斯# 吉利丁片中加入5勺的冷水（勺子只要普通吃饭的勺子就行），泡10分钟，之后隔水加热至融化。

步骤 10

将蛋糕分片（两片即可），修剪一下，直径小于8寸的模就可以。

步骤 11

用搅拌机搅拌芒果和白砂糖，直到拌匀，拌成芒果泥。

步骤 12

打发奶油，加入融化好并降温至20°的吉利丁液，搅拌均匀。

步骤 13

混合均匀芒果泥和奶油

步骤 14

然后铺入蛋糕片加入二分一的混合液，中间可以加入水果丁，在铺一个蛋糕片，倒入最后的二分一的混合液，弄平，后放入冰箱冷冻4个小时

步骤 15

之后可以进行装饰

菜谱创建时间：2015-10-03 18:59:09