让人欲罢不能的庞多米吐司

作者： leibaobao00

庞多米就是白吐司啦，简单材料成就一款经典又百搭的吐司。记得小单说庞多米是一款让人欲罢不能的吐司，可见有多好吃啦。 今天尝试一半高筋粉用了焙食尚的，一半金像，感觉出膜也是棒棒的。烘焙初期做过这个吐司，当时用的小单博客的方子（出自王传仁天然无添加的手做面包），方子粉量300克，以前不觉得怎样，现在明显觉得450克吐司模用300克粉实在是太多了，所以被我换算成250克的了。 方子是450克吐司模一个的量喔 老规矩，制作前请看小贴士！

用料

• 高筋粉（我是一半金像，一半焙食尚） 250克
• 冰水（我加到185克） 162克
• 细砂糖 21克
• 盐 4克
• 奶粉（用黄油的话可以不加，不过我加了） 10克
• 干酵母 2.5克
• 白油（我用的黄油） 25克

让人欲罢不能的庞多米吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐，所有材料先揉到扩展，加入黄油和盐揉到完全。 ps，后盐法，也可以加入黄油5分钟后再加入盐，只要保证最后盐揉匀就可以了。，

步骤 2

揉好的样子。

步骤 3

进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 4

均分三分，滚圆，收口向上。

步骤 5

不必松弛，直接擀开。

步骤 6

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

松弛完毕，再次擀开成牛舌状。旁边的小泡泡用手按掉。

步骤 8

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 9

收口向下排入吐司模。

步骤 10

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

步骤 11

入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去三分钟后。

步骤 12

5分钟的时候。

步骤 13

10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。

步骤 14

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透再切片。 这个吐司实在是太软了，脱模要小心一点，我为了拍照，下面一弄就皱了。

步骤 15

组织极其细腻绵软～

步骤 16

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让人欲罢不能的庞多米吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。关于擀卷圈数的问题，可能我的图片看不太清楚，事实上第二次肯定要超过2.5圈的，圈数不够，吐司的结构会松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，还有就是第一圈卷得不要太紧，力度也轻一点为好。 5:这个吐司我加大了水量，然而面团却并不粘手，假如你的面粉不是太差，不建议减水或者和我一样增加水量，水量大易出膜，而且吐司更松软。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。 7:这款吐司原版应该用白油，我没有就用黄油代替了（其实我家里有猪油，可是不想用），黄油的乳化效果不如白油，如果想要接近庞多米的原始风味，或者想吐司更高一点，可以适量减少奶粉比例或者直接取消奶粉。 8:原方冰水，估计是为了降低面团温度，现在天气不热，所以我也没有用冰水了，就室温水，如果夏天做这款吐司，还是建议冰水哦。

菜谱创建时间：2015-10-03 14:47:16