黑麦法棍（超详细步骤图解）

作者： 食尚厨娘

用料

• 高筋面粉 400g
• 黑麦粉 100g
• 水 310g
• 酵母粉 5g
• 橄榄油 15g
• 盐 6g
• 热水 500ml
• 揉面机器：
• 德国美善品多功能料理机TM5
• 烤箱：
• 长帝电烤箱 CKTF-52GS

黑麦法棍（超详细步骤图解）的做法步骤

步骤 1

俄罗斯进口的黑麦粉和高筋面粉。

步骤 2

将水、酵母粉和橄榄油放入主锅，以2分/37度/速度2加温。

步骤 3

加入高筋面粉、黑麦粉和盐。

步骤 4

以5分/揉面团。

步骤 5

揉好的面团从主锅中取出。

步骤 6

在撒了干粉的面板上揉成光滑的面团。

步骤 7

放入主锅，盖上主锅盖和量杯，让其进行发酵。

步骤 8

取出发酵好的面团排气，分割三等份揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

取1个面团压扁，竖着擀成长方形。

步骤 10

然后再横着上下擀开，增加宽度。

步骤 11

擀成和模具长度差不多的面皮。

步骤 12

擀好的面皮，从上往下卷起。

步骤 13

收口朝下依次排入模具中。

步骤 14

盖上保鲜膜，放入烤箱进行第二次发酵，大约30分钟。

步骤 15

发酵好的面团面上撒些干粉，用锋利的小刀沿着面包的表面划出3条斜裂痕。

步骤 16

烤箱最下层放上烤盘，预热230度10分钟，然后倒入500ml的热水至最下层烤盘中，让其散发大量水蒸汽。

步骤 17

面包生坯立即放入烤箱中层，关上炉门，上下火230度烘烤28分钟。

步骤 18

拿走最下层烤盘，再继续烘烤10分钟至金黄色即可。

菜谱创建时间：2015-10-02 22:23:03