還原度80％的廣州茶樓水晶蝦餃

作者： 佳佳-SYSU

在廣東唸書六年，特別是在廣州的後四年，喝早茶的次數和頻率那就是越來越高呀~ 老廣們稱喝早茶為「嘆」早茶，大概就是很享受的意思吧。早茶稱之為喝，其實並不嚴謹，廣式早茶中，茶僅僅是一個噱頭，一個引子，一壺沸水，幾個茶盅，蒸汽氤氳下的是一盅盅的小點心：蝦餃、奶黃包、叉燒包、燒麥、鳳爪……嘖嘖嘖，寫寫都留口水~ 畢業回到家工作，1605公里的距離，卻擋不住一個大吃貨對地道廣州味的懷念，以及對自己廣州六年2000多個日夜的懷想~ 秋漸至，小夥伴們，你們還好麼？

用料

• 澄粉 75g
• 澱粉 25g
• 蝦仁（去頭剝皮的凈蝦仁） 180g
• 肥豬肉 80g
• 筍（如果沒有可用紅蘿蔔或馬蹄代替） 20g

還原度80％的廣州茶樓水晶蝦餃的做法步骤

步骤 1

肥豬肉切成1cm的小塊，蝦仁切成指甲蓋大小的小丁，筍切碎末，三者放在一個大碗中，加入鹽、少量糖和黑胡椒調味。 ps：記得要調味稍咸一點，不然成品可能會稍覺淡口

步骤 2

將調好味的餡料用手抓起，從離盆約一尺高的地方反覆摔打，直至餡料有粘性，起勁為止。 ps：反覆摔打餡料是為了讓餡料更好抱團，吃起來有Q彈的口感

步骤 3

將摔打起勁的餡料放入冰箱冷藏室腌製。 ps：如果時間緊，此步驟可省略，但個人建議最好留出時間讓餡料進入冰箱腌製，味道會比在常溫下腌製或不腌製要驚豔很多。同理，夏天的涼拌菜都可以在拌好後進一下冰箱，入味會更好噠~

步骤 4

澄粉和澱粉混合均勻，將剛剛離火的沸水分幾次倒入麵粉中，將麵粉揉勻直至沒有乾粉，麵糰光滑為止。蓋上保鮮膜防止降溫，否則麵糰變涼操作時會比較困難。 ps：記得一定是剛剛離火的煮沸的水；水一定要分次每次少量加入，時刻觀察感受麵糰狀況，不黏手但也不能干~

步骤 5

將麵糰分為10g一個的小劑子，揉圓，在不粘的操作臺上用幹杖幹成圓形，可以比平常包的餃子皮略大一圈。 ps：我用的是自己揉麵包經常用的硅膠操作墊，沒有的話，額，墊張油紙也許可以吧~

步骤 6

包入腌製好的餡料，記得一定不要貪心包太多料，不然蒸出來漏的很慘的~至於怎麼包出好看的蝦餃，我還木有研究出來，現階段還停留在能把餡包進皮裡面的階段，原諒我好麼。 ps：澄粉和澱粉和的麺是木有彈性的，所以在捏皮的時候一定要多捏幾次，不然，會在蒸製的過程中裂開，後果怎麼樣，我就不說了~

步骤 7

在蒸鍋篦子上鋪一層不粘油紙，把包好的蝦餃碼好放入，涼水下鍋，蒸8分鐘。

步骤 8

關火，開蓋，出鍋，趁熱享受吧~ 肥肉在熱力的作用下化為液體，伴著蝦仁的鮮香，咬一口，Q彈爽脆，好好次。

還原度80％的廣州茶樓水晶蝦餃的小贴士

1、如果有蟹籽，可以拌入餡料中，一定更好吃； 2、澄粉可以在taobao上買到； 3、剛剛包好的蝦餃是完全不透明的，但經過幾分鐘的加熱就會變得晶瑩剔透。但是！！！絕對不要中途開鍋去看！！！不要做好奇寶寶，答應我好麼！ 4、給出的方子大概能做12個左右蝦餃，夠一餐的量；看到其他好多方子說可以多包一些放入冷藏室，但個人覺得還是現包現吃的好，更能體會到蝦仁的鮮美，所以準備材料切忌貪多。

菜谱创建时间：2015-10-02 21:01:22