椰香班兰半球蛋糕

作者： m_maple

在东南亚，椰浆就相当于西点里的奶油，班兰则相当于香草，而马六甲椰糖就是黄糖啦！作为一个深爱东南亚美食的foodie，这款蛋糕简直满足了东南亚甜品的全部要求！ 这个配方可以做6个70mm直径的半球蛋糕。

用料

• 椰浆（1） 150ml
• 椰糖（1） 20g（磨碎）
• 吉利丁（1） 3g
• 盐 一小撮
• 椰糖（2） 100g
• 水 150ml
• 海绵或者戚风蛋糕 一片
• 蛋黄 2个
• 吉利丁（2） 6g
• 椰浆（2） 125ml
• 细砂糖（1） 50g
• 班兰香精（1） 1 tsp
• 淡奶油 200ml
• 细砂糖（2） 50g
• 白巧克力 100g（切碎）
• 吉利丁（3） 9g
• 班兰香精（2） 1tsp
• 椰浆（3） 70ml
• 水饴 100ml

椰香班兰半球蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步做椰香意式奶冻 把吉利丁放进冰水里泡软后控干；椰浆、椰糖还有盐放进奶锅里煮到接近沸腾，边煮边搅拌，关火后加吉利丁；将混合物倒入玛芬模具大概2cm高度，放入冷冻；全部冻好后从模具中取出，放入冷冻备用

步骤 2

第二部制作班兰糖浆 将椰糖和水放进锅中煮沸，保持沸腾5秒后关火全部冷却

步骤 3

第三步制作班兰bavarian 吉利丁冰水浸泡控干备用；将细砂糖加进蛋黄中，打发到浓稠颜色变浅；加椰浆和班兰到蛋黄中，搅拌均匀；隔水加热到85度，边搅拌边加热，关火后加吉利丁；打发淡奶油；将卡仕达糊分次加进淡奶油中

步骤 4

第四步 组装 将班兰bavarian装进裱花袋中，挤入模子中，大概1/3，放进冷冻中冷冻后，放入奶冻，并将空隙填满；再挤bavarian，快满的时候，放上刷过糖浆的蛋糕（我用60mm的饼干模切的蛋糕片）

步骤 5

第五步 班兰镜面 冰水浸泡吉利丁片后控干备用；隔水融化白巧克力，搅拌均匀；把班兰香精、水饴和糖放进锅中加热到沸腾后关火；边搅拌边加入椰浆吉利丁和白巧克力，确保每加入一次都搅拌均匀；冷却至室温

步骤 6

第六步 镜面组装 将蛋糕从模子中取出放在蛋糕架上，快速到镜面上去

步骤 7

可以用椰蓉装饰

菜谱创建时间：2015-09-30 21:38:00