莲蓉蛋黄月饼（蜂蜜版）

作者： Joy的生活小世界

转化糖浆熬起来太麻烦、又不想买外面的怎么做月饼？ 哈哈，有办法！我们用营养又健康的蜂蜜来替换！ 以下材料可以做6个100克的月饼。 自制莲蓉馅，链接：http://www.xiachufang.com/recipe/100567938/，详细制作步骤在里面~

用料

• #月饼皮
• 普通面粉 90克
• 花生油 27克
• 蜂蜜 60克
• 枧水（食用碱：水=1:3） 4滴
• #内陷
• 蛋黄 6只
• 自制莲蓉馅 我的菜谱里有制作方法
• #其它
• 蛋黄液 刷月饼表面用
• 熟糯米粉（糕粉） 防粘

莲蓉蛋黄月饼（蜂蜜版）的做法步骤

步骤 1

60克蜂蜜、4滴枧水、27克花生油搅拌均匀；

步骤 2

90克面粉过筛，混合均匀； （因为面粉的吸水性有差别所以面粉不要一次性倒入，先留一点，而且蜂蜜的稠稀程度也有差别，根据面粉报团程度酌情加减，直到面团报团、不粘手为好）

步骤 3

用保鲜膜包裹住，室温醒1-2小时；

步骤 4

蛋黄过高度数白酒，上锅蒸15分钟备用；

步骤 5

小火炒糯米粉，直到微微发黄无生粉味道；

步骤 6

称量馅和饼皮重量，皮：馅=3:7=30克：70克（莲蓉包裹蛋黄总重），也可以按4:6的比例来，揉圆后盖上保鲜膜；

步骤 7

手法：左手拖住底端摁压顶端，用右手虎口位置向上推薄饼皮，推完一次转动一下，让饼皮均匀裹住馅料；

步骤 8

在糕粉里裹一圈，轻轻揉掉多余粉末，放入模具开始摁花；

步骤 9

烤箱预热200度，月饼摆放到锡纸上，先考5分钟让月饼定型；

步骤 10

表面刷上极少量蛋黄液，沾取蛋黄液后一定要在碗边磕除多余蛋液；

步骤 11

烤箱下调至180度，再考15分钟，拿出晾凉，放入干净容器等待1-2天回油，月饼有淡淡的蜂蜜味，很好吃。

菜谱创建时间：2015-09-28 18:34:43