外婆的肉酿面筋

作者： 清影-39

前面做了外婆的面拖蟹，面拖蟹里是一定要有毛豆的。而酿面筋是一定有木耳和黄花菜的。在小时候物质还不是很丰富的年代，平日里能常常吃上肉酿面筋好像也是其他小朋友有点羡慕得了呢，哪怕是里面酱汁浓浓的木耳黄花菜也是超级的美味啊！ 还有记忆中外婆的厨房里木耳，香菇，黄花菜，开洋那是常年不断的。做某些菜式，都会用来增色点缀提味…

用料

• 猪肉糜，油面筋 适量
• 黄花菜，木耳，开洋 稍许
• 茴香 两颗
• 料酒，姜，盐，糖，生抽，蜂蜜，麻油 适量

外婆的肉酿面筋的做法步骤

步骤 1

木耳黄花菜开水泡发备用。

步骤 2

料酒预先浸泡一会后的开洋加入肉糜里，稍许盐，蜂蜜，香油，姜末，生抽稍微搅拌均匀（喜欢口感结实的可以搅拌上劲）记住，这时候调料千万不要加多，只要稍稍入味就好。

步骤 3

有条件的话尽量买这种油面筋，有厂家有品牌包装的。

步骤 4

用指甲按压掰开一小块

步骤 5

食指扣进去和大拇指配合捏一圈，把里面脆脆的面筋捏瘪。

步骤 6

这样里面空了，就可以塞肉了是吧！尽量塞足一点！塞好后盖上盖子。

步骤 7

依次塞好喽！

步骤 8

姜片，茴香。也可以加两片香叶，几粒花椒几个红辣椒。小时候外婆好像只用茴香也很香了。加清水，水可以适量多点到差不多正好和肉面筋齐。盖盖子中火烧开，至肉团几本定型。

步骤 9

加入料酒，生抽。咸味要掌握好，之前肉糜里已近有咸味了。轻轻翻拌均匀上色，放入泡发好的木耳黄花菜！加入适量糖再推翻几下！再盖盖子中小火。

步骤 10

汤汁无需收的太多，如果火大了汁少了，可以再加点热水烧两滚。像稍微浓稠状就好，这样做好后就不会觉得肉干老。

步骤 11

这个碗比较深，其实还是有蛮多汤汁的哦！

外婆的肉酿面筋的小贴士

喜欢的盆友可以在馅料里加笋干之类的，不过我小时候吃的是从来都没有其他东西的，现在也还是喜欢这种纯纯得感觉。

菜谱创建时间：2015-09-28 17:14:32