豆沙香芋迷你酥

作者： 欢心妈

传统的苏式月饼太大了些，喜欢一口一个的精致优雅，所以就创新了这款迷你酥。

用料

• 水油皮：
• 中筋粉 110g
• 猪油 40g
• 水 60g
• 糖粉 15g
• 砂糖 10克
• 油酥：
• 中筋粉 80g
• 猪油 40g
• 馅儿料：
• 豆沙 适量
• 芋艿 三个
• 绵白糖 少量
• 其它：
• 鸡蛋（全蛋液） 1只（小的）
• 熟黑芝麻或白芝麻 少许

豆沙香芋迷你酥的做法步骤

步骤 1

将水油皮材料全部倒入面包机，启动和面功能，将面团揉至至少扩展阶段。出手套膜最好。水油皮和的韧性好最后包馅儿会比较容易。揉好静置20-30分钟。

步骤 2

将油酥材料手工揉成均匀的面团，包保鲜膜备用。

步骤 3

在等水油皮静置的时候做馅儿。将芋艿煮烂，用勺子捣碎成泥并加入适量绵白糖搅匀。

步骤 4

挤出现成的豆沙少量，压成饺子皮状放入芋艿泥馅儿料，收口措圆。

步骤 5

措20来个这样的双色馅儿，双色的目的是让整个馅儿别太甜了，纯豆沙的太甜了，而且双重口感会更好。

步骤 6

将静置好的水油皮和油酥分别平均分成20份。取一个水油皮小面团擀开成饺子皮状，放入一个油酥小面团。

步骤 7

像包小笼包一样包好，封口，将封口处揉圆，向下放置。依次包好20个面团。此处不用再静置，待第20个面团包好，第一个面团应该已经静置了10分钟了。

步骤 8

将第一个包好的面团擀开至牛舌状，并由下至上卷成小卷。20个依次擀开、卷好。不需要静置，原理同上。

步骤 9

将第一个卷纵向放置，压扁。

步骤 10

再次由中间向上、下两边擀开成牛舌状并卷起。逐个卷好，每次取面团卷都要盖好保鲜膜以保湿。

步骤 11

取一个面卷，用手指从中间按扁。

步骤 12

随按压折痕折叠。

步骤 13

折好后搓圆

步骤 14

将面团压扁，擀成饺子皮状，放入准备好的馅儿芯。

步骤 15

包起，收口。

步骤 16

收口处向下摆放，将面团的形状整圆。逐个都包好，码放到烤盘内，略微留有间隔。

步骤 17

给每个面团刷上全蛋液，可以刷两层，上色漂亮！

步骤 18

再给每个面团撒上熟的黑芝麻。

步骤 19

整装待发，准备入烤箱了。

步骤 20

烤箱180度预热5分钟。中层180度上下火烤25分钟。

步骤 21

最后温度改成200度，加烤5分钟。金黄酥松的豆沙香芋迷你酥就出炉啦！

豆沙香芋迷你酥的小贴士

水油皮的质量是关键、关键、关键！（重要的事情说三遍）水量要足够，全程的保鲜膜保湿都很重要，不能偷懒。

菜谱创建时间：2015-09-28 13:36:05