紫薯南瓜饼（蒸制）

作者： 黑旮旯

最近被各种冰皮月饼刷屏，心里也是野草疯长，想要做冰皮到夜不能寐，不拔之便惶惶不可终日。实在等不得某宝上淘得澄粉了。想必所有冰皮爱好者都是被她们晶莹剔透般冰清玉洁所吸引吧。 偶然撞到下厨房里这款蒸南瓜饼，多少有冰皮的影子，没成想结局这么惊艳。原方子来自丫丫菜窝厨友的家乡风味南瓜饼。 But…重要的是，我很认真地看了所有评论（被自己的学霸精神感动得内牛满面，但是这点很重要，是第一次就能get的笨办法），又根据自己的口味做了四大改变。喜欢咸口的可以参照原方。 非常感谢各位厨友先贤的各种尝试和分享，也共享自己的方子～

用料

• 饼皮
• 南瓜 150g
• 糯米粉 40g
• 粘米粉 40g
• 蜂蜜（或糖） 20g
• 紫薯馅
• 紫薯 150g
• 花生油 15g
• 蜂蜜 15g
• 黄油（可无） 6g
• 熟糯米粉 10g

紫薯南瓜饼（蒸制）的做法步骤

步骤 1

紫薯，南瓜蒸熟蒸透，分别压碎，出水不要倒掉。

步骤 2

在压碎的南瓜里加入糯米粉和粘米粉以及蜂蜜，可分次加入，一边加入一边搅拌，可根据南瓜的湿度决定。最后活匀至成团，倒在铺好保鲜膜的案板上。

步骤 3

花生油入炒锅，加入紫薯泥，小火翻炒，加入黄油蜂蜜，若紫薯太干可再加些花生油，炒至不粘抱团即可，拌入熟糯米粉，搅匀凉透。熟糯米粉可以加入任何甜品馅料里，会增亮，让馅料看起来亮晶晶的。

步骤 4

戴一次性塑料手套，我家没有，就在手掌抹了一层油，不喜欢用干粉，会影响卖相，因为我照原方减了60g面粉用量，即使这样也不会粘手。抹油是个好办法！^_^嘘！将馅料和面皮分成12等份。

步骤 5

南瓜皮包入紫薯馅，转转转，就能裹进去啦。用月饼模具压出花型，没有的话也可以省了这步，自己凭想象凹造型哦。我用的是50g的月饼模。

步骤 6

入凉水锅，上汽了蒸15分钟，关火再焖五分钟。哒哒哒哒，出炉喽！

步骤 7

冰皮软糯有弹性，馅料绵密不腻。总之，太好吃啦。

紫薯南瓜饼（蒸制）的小贴士

1，厨友反应原方口感偏硬，就减了粘米粉，增加了糯米粉。一比一的比例。 2，我只用了蜂蜜，更健康，而且是减量版，不喜欢可以用白砂糖代替，嗜甜如命者可以加糖。我自己更喜欢这种清甜，遮不住南瓜紫薯的本味。 3，做任何一个新品时我都喜欢把所有方子搜出来对比研究一下，尤其是做过那些方子的厨友的建议。多看多琢磨不会有错的。这是首次就能成功的关键。(*^_^*) Ps，第一次写这么详细的步骤，好累*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*

菜谱创建时间：2015-09-27 14:06:05