没有大块的牛肉，怎么配叫红烧牛肉面？！（附鸡蛋面配方）

作者： 咻酱小食堂

天气转凉 来一碗闪着金光的牛肉面吧 面是配角 大块大块的牛肉才是霸主 快来一碗 硬气地吃！

用料

• #牛肉浇头（四人份）
• 牛腱子/牛腩 500g
• 西红柿 2个
• 土豆 2个
• 胡萝卜（可选） 1个
• 洋葱（可选） 半个
• 生姜 3片
• 大蒜头 4个
• 干辣椒 3个
• 香叶 2片
• 色拉油 少许
• 老抽 3汤勺
• 生抽 5汤勺
• 料酒/红酒 1汤勺
• 冰糖 1汤勺
• #手工面配方（两人份）
• 面粉 150g
• 鸡蛋 1个
• 水 约30g
• 盐 1g

没有大块的牛肉，怎么配叫红烧牛肉面？！（附鸡蛋面配方）的做法步骤

步骤 1

准备好以上食材，图上是牛腱子肉，切成2厘米厚的肉片，因为牛肉会缩水，所以不要切太薄，如果是牛腩就切成2-3厘米的肉块，将牛肉放入锅中，倒入冷水，没过牛肉，大火煮开后撇去浮末，沥出牛肉 ，留下原汤；

步骤 2

锅中放入少许色拉油，加入冰糖小火炒化，开始变金黄即可，千万别炒过了，会苦的，然后放入生姜、辣椒、大蒜头和香叶，炒香；

步骤 3

倒入汆好的牛肉，淋上黄酒、生抽和老抽，大火煸炒至牛肉上色，让肉充分吸收酱汁，关火放入电压力锅中，倒入刚才留下的牛肉原汤，没过牛肉，选择炖肉功能，大约40分钟（没有电压力锅就放到砂锅或铸铁锅中，大火烧开后小火慢炖1小时）；

步骤 4

此时准备蔬菜，如图都切成大块，胡萝卜和洋葱不是必须有的，但西红柿一定要有哦！酸酸的西红柿能让牛肉更酥烂，土豆记得放水里防止氧化，等到肉炖好后，放入蔬菜再炖半小时（没有高压锅的依旧还需要1小时哦~牛肉炖久了才能酥烂）； TIPS：这个分量是四个人的，大家根据实际情况酌情增减配方量哦~

步骤 5

在牛肉快好前十分钟左右可以开始下面，煮面的时候稍微放点盐，面不容易糊哦，我一般是面烧开以后放冷水，反复三次就好了，大家也可以根据自己的经验来。

步骤 6

将所有材料放到盆里，这里的水量根据鸡蛋的大小而变化，一般液体量控制在80g左右

步骤 7

揉到三光基本上就可以了（面光、盆光、手光），不过我喜欢多揉一会儿，感觉会更好吃呢~揉好盖上保鲜膜醒30分钟

步骤 8

揉好的面撒上面粉，擀薄，对折，然后切成条状，细一点是会好吃啦，不过也容易粘在一起，嫌麻烦就切宽一点，这样便于将面条分开；

步骤 9

整理好面条就可以下锅了~，配方是两个女孩子的份量，大家自行增减。

步骤 10

盛好面，淋上浇头，撒上大蒜叶和香菜就可以开吃啦！

没有大块的牛肉，怎么配叫红烧牛肉面？！（附鸡蛋面配方）的小贴士

1、记得每次对折都要撒面粉，不然你做的就不是面条，而是面坨了！ 2、当然喜欢吃手工面也可以多做一点，做好记得放冰箱冷冻，没错是冷冻！因为面里面有鸡蛋比较容易坏啦~ 3、牛肉炖久一点好吃啦~ 4、牛肉的分量是四人份的，鸡蛋面的分量是两人份的，大家根据实际需要自行添加啊 次牛肉不辣么容易胖啦╭(′▽`)╯可以稍微多次一点嘛~

菜谱创建时间：2015-09-26 23:13:05