大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道醇奶吐司

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 大名鼎鼎的吐司，自然也少不了这一款~特地拎出来建一个菜谱，是因为这款吐司也很经典。 至于跟北海道牛奶吐司，两者口感有多大的区别，我真的说不清哈，或者说我的味觉没这么灵敏。配方给出的是一个450g吐司盒的量。附上大名鼎鼎系列的另外一款——“妃娟100%中种北海道牛奶吐司”的链接http://www.xiachufang.com/recipe/100564201/ 特别说明， 100%中种的意思就是所有的面粉都用在中种面团里，主面团是没有面粉的。有人提问说菜谱写错了，主面团里没有面粉，特意解答下。

用料

• #中种部分#
• 高粉 250g
• 糖 6g
• 酵母 2g
• 牛奶 75g
• 淡奶油 100g
• 蛋白 19g
• #主面团#
• 蛋白 16g
• 糖 31g
• 盐 3g
• 酵母 1g

大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道醇奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种部分的所有材料投入面包机，走一个揉面程序，揉匀，看不到干酵母即可。

步骤 2

揉好的中种放冰箱进行发酵12个小时左右，发至约2-3倍左右即可。这时候的面团会略有甜酒的味道。

步骤 3

取出中种，撕成小块，与主面团所有原料一起，揉至完全状态。 （我面包机揉了约25分钟，又拿出来摔了大概60下）

步骤 4

面团放在室温进行松弛，松弛约40分钟左右即可。

步骤 5

松弛好的面团进行排气、分割、滚圆。

步骤 6

进行一次擀卷，入模具。 （吐司擀卷整形看我之前的菜谱“吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷”)

步骤 7

发酵箱设定35℃进行二次发酵，发至模具9成满即可。用时约50分钟。

步骤 8

烤箱下层，180°烤45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。 （疯长吧~）

步骤 9

今天的涨痕不错，很均匀~

大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道醇奶吐司的小贴士

1、100%中种不需要像其他中种一样发到4倍大，到2-3倍大即可。 2、原配方未做任何改动，水量对我来说正好，整形时仅撒粉即可。 3、其它没啥好叮嘱的。

菜谱创建时间：2015-09-26 18:15:31